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comunque il gelato fatto in casa è più duro anche perchè il freezer casalingo è più freddo eh.
Se compri l'artigianale e lo tieni in freezer il giorno dopo è durissimo.
Bisogna scongelarlo prima.

quello industriale ha più pasticci per mantenerlo morbido.

so che c'è chi sostituisce parte dello zucchero con zucchero invertito o sciroppo di glucosio e dice che rimane più cremoso.

Personalmente volevo proporre a mia suocera di farlo con il fruttosio, si perde un po' in cremosità (il glucosio aiuta) ma ne guadagnamo in salute

lenina wrote:comunque il gelato fatto in casa è più duro anche perchè il freezer casalingo è più freddo eh.
Se compri l'artigianale e lo tieni in freezer il giorno dopo è durissimo.
Bisogna scongelarlo prima.

quello industriale ha più pasticci per mantenerlo morbido.

so che c'è chi sostituisce parte dello zucchero con zucchero invertito o sciroppo di glucosio e dice che rimane più cremoso.

Personalmente volevo proporre a mia suocera di farlo con il fruttosio, si perde un po' in cremosità (il glucosio aiuta) ma ne guadagnamo in salute

si pensavo anche io di farlo con la glucosata, sopratutto per le creme cosi si pastorizzano le uova, e posso aggiungerlo man mano che il gelato si fà
assaggiandolo man mano.

superstrafra wrote:oddio quanto mi fai paura

perchè? credo che ogni elettricista abbia uno strumento del genere in casa

lenina wrote:comunque il gelato fatto in casa è più duro anche perchè il freezer casalingo è più freddo eh.

beh questo è ovvio, ma ho notato che cambiando marca di latte e panna
la consistenza a fine lavorazione è diversa.

dovrò provare con il latte quello del distributore del contadino