beatrix wrote:Insomma io solo per ricette che richiedono tempi lunghi e molto liquido.
Altrimenti ho paura di bruciare tutto.
Ma per esempio, le seppie con patate (marialisa?) come si fanno???
Eccomi Bea, non mi ero dimenticata!
Ho provato con le foto ma non si vede bene, quindi.... Ho fatto di più! Ghghghgh
L'ho trovato bello che trascritto :cissss:
Eccovelo!!
LE MINESTRE
Crema di carciofi.
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi grossi
1 limone
(per la besciamella: 40 gr. burro o margarina - 40 gr. farina - ½ litro di latte - ½ litro di acqua)
2 dadi per brodo
pepe e sale se necessari
crostini di pane fritto
Tempo di cottura: 15 minuti
Mondate i carciofi dalle foglie dure, dalle spine e levate i gambi dei quali terrete solo la parte interna. Tagliateli a spicchi e metteteli, man mano, in acqua acidulata con succo di limone.
Nella pentola fate sciogliere il burro, unite la farina, poi, sempre mescolando, versate il latte e l’acqua.
Quando il composto incomincerà ad addensarsi, aggiungete i carciofi sgocciolati e i dadi. Chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura.
Aprite la pentola, passate il tutto al passaverdura, aggiungete pepe e sale se necessari e rimettete il passato nella pentola scoperta e scaldate per pochi minuti. Servite la crema con crostini di pane fritti nel burro.
Crema di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
60 gr di burro o margarina
50 gr di farina
1 litro di brodo
½ cipolla
1 gambo di sedano
1 porro
1 spicchio d’aglio
2 rametti di prezzemolo
400 gr di pomodori pelati
3 cucchiai di salsa di pomodoro
pepe
1cucchiaino di zucchero, se piace
crostini di pane.
Tempo di cottura: 20 minuti
Nella pentola fate sciogliere il burro, unite la farina e quando si sarà imbiondita versate il brodo in una volta sola.
Sempre mescolando, portare ad ebollizione poi unite cipolla, sedano, porro, prezzemolo, pomodori a pezzetti, aglio, salsa, pepe e zucchero.
Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 20 minuti di cottura. Passate il tutto al passaverdura, poi rimettete il passato nella pentola scoperta e scaldate per qualche minuto. A piacere, prima di servire, potrete mescolarvi ½ bicchiere di panna liquida.
A parte servite crostini di pane.
Minestra di verdura con riso.
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso
30 gr burro o margarina
1 porro
2 patate
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro
1zucchina
1pugno di piselli
prezzemolo, basilico, aglio
1litro e ¼ di brodo
parmigiano grattugiato.
Tempo di cottura: 14 minuti
Mondate le verdure e tagliatele a dadini. Mettetele nella pentola con il brodo e il burro.
Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 6 minuti di cottura. Aprite la pentola, unite il riso e il trito di aglio, prezzemolo e basilico e continuate la cottura per altri 8 minuti.
Servite la minestra ben calda cosparsa di parmigiano grattugiato.
Minestrone
Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di pancetta
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
un pezzetto di burro
300 gr di fagioli freschi
1 gambo di sedano
2 carote piccole
un pezzetto di verza
1 zucchina
1 porro
1 patata
1 pomodoro o salsa
1 litro e ¾ di brodo
120 gr di pasta (ditalini) oppure riso.
Tempo di cottura: 25 minuti
Nella pentola fate rosolare un battuto di pancetta, cipolla, aglio, prezzemolo con un po’ di burro. Unitevi tutte le altre verdure tagliate a dadini, il pomodoro (o salsa), l’acqua e i dadi. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 20 minuti di cottura. Trascorso questo tempo aprite la pentola, aggiungete la pasta o il riso, richiudete e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete, togliete la pressione alzando la levetta della valvola. Lasciate, prima di servire, la minestra nella pentola con il coperchio chiuso, per 3-5 minuti.
Risotto al curry
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso arborio
100 gr burro o margarina
1 pezzo di cipolla
1 o 2 cucchiaini di curry
un litro e ¼ di brodo di dado
Tempo cottura: 8 minuti
Nella pentola fate imbiondire leggermente la cipolla tritata con 60 gr di burro, unite riso, curry e dopo pochi minuti versate il brodo caldo. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 8 minuti di cottura. Prima di servire il risotto mescolatevi il rimanente burro.
Risotto delicato.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso
1 spicchio d’aglio
50 gr burro o margarina
4 zucchine
100 gr di gamberetti sgusciati
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di dado
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Tempo di cottura: 10 minuti
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine, quindi mettetele nella pentola con margarina e spicchio d’aglio. Fate rosolare leggermente il tutto, unite il riso, bagnate con il vino e quando questo è evaporato incorporate il brodo.
Chiudete la pentola a pressione, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 8 minuti di cottura. Appena scoperchiata la pentola, incorporate i gamberetti ed il prezzemolo, tenete tutto sul fuoco per un minuto mescolando. Quindi servite.
Zuppa di cipolle
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di cipolle
40 gr di burro
1 cucchiaio colmo di farina
1 litro e ¼ di acqua
1 dado per brodo
75 gr di groviera grattugiato
sale e pepe
pane affettato
Tempo di cottura: 15 minuti
Tagliate le cipolle a fettine, poi fatele imbiondire nella pentola con il burro. Salatele, pepatele, mescolatevi la farina. Versate l’acqua fredda e aggiungere un dado. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 10 minuti di cottura. Trascorso questo tempo, se lo preferite, passate tutto a setaccio. Fate tostare in forno o su una graticola le fette di pane. Disponetele sul fondo di una pirofila piuttosto alta, cospargetele con il groviera grattugiato e versate il passato di cipolla. Mettete per pochi minuti in forno caldo a gratinare e servite la zuppa nello stesso recipiente. Volendo la zuppa può essere servita senza gratinarla.
Zuppa Parmentier
Ingredienti per 4-5 persone:
la parte bianca di due grossi porri
750 gr di patate
50 gr di burro o margarina
1 litro di acqua calda
¼ di litro scarso di latte caldo
2 dadi per brodo
crostini di pane fritti con burro
parmigiano grattugiato.
Tempo di cottura: 10 minuti.
Lavate i porri, affettateli e fateli imbiondire leggermente con 25 gr di burro.
Unite le patate tagliate a spicchi, l’acqua, il latte e i dadi. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 10 minuti di cottura. Passate tutto al passaverdura, poi mettete il passato sul fuoco per pochi minuti a scaldare nella pentola scoperta. Mescolatevi il rimanente burro e servite il passato con i crostini e con parmigiano grattugiato.
LA CARNE
Arista di maiale.
Ingredienti per 4-5 persone:
1 kg di arista di maiale
2 spicchi d’aglio
ramoscelli di rosmarino
2-3 chiodi di garofano
sale e pepe
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua o brodo.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Steccate la carne con gli spicchi d’aglio tagliati a filetti, con ciuffetti di rosmarino e con chiodi di garofano. Legatela e conditela con sale e pepe. Fatela rosolare nell’olio, unite l’acqua calda (o brodo) chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 40 minuti di cottura. È preferibile servire l’arista fredda.
Arrosto alle cipolle
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di noce di vitello
1 spicchio d’aglio
40 gr di margarina
2 cipolle
½ bicchiere di marsala
1 rametto di rosmarino
1 mestolo di brodo
sale e pepe.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Nella pentola fate rosolare il rosmarino e l’aglio con la margarina. Appena iniziano a prendere colore unite l’arrosto. Fatelo insaporire su tutti i lati, unite le cipolle affettate sottilmente, bagnate con il marsala, regolate di sale e pepe e aggiungete il brodo. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 40 minuti di cottura. A cottura ultimata affettate l’arrosto e coprite tutto con le cipolle ed il loro fondo di cottura.
Arrosto freddo di lonza di maiale
Ingredienti per 4-5 persone:
600 gr di lonza di maiale in un pezzo solo
50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
50 gr di cetriolini sott’aceto
sale e pepe
40 gr di burro o margarina
½ bicchiere di brodo
il preparato per un litro di gelatina.
Tempo di cottura: 25 minuti.
Steccate il pezzo di carne con il prosciutto tagliato a listarelle e con i cetriolini. Legatelo salate e pepate.
Nella pentola fate sciogliere il burro, unite la carne, rosolatela e versate il brodo. Chiudete la pentola e calcolate 25 minuti di cottura dall’inizio del sibilo. Trascorso questo tempo togliete la carne dalla pentola, mettetela tra due piatti con un peso sopra. Quando la carne sarà completamente fredda, tagliatela a fette e servitela con una buona insalata fresca, oppure disponete le fette leggermente sovrapposte in un piatto da portata e versatevi la gelatina fredda ma ancora liquida. Tenete il piatto in frigorifero finchè la gelatina si sarà indurita.
Coniglio con funghi e patate.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa un kilo (acquistato anche a pezzi)
20 g di funghi secchi
40 gr di burro o margarina
100 gr di pancetta di maiale in un solo pezzo
1 cipolla
1 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di brodo di dado
alcuni rametti di prezzemolo legati con una foglia di alloro
1 pizzico di timo
600 gr di patate
sale e pepe
Tempo di cottura: 38 minuti
Ammollate i funghi per mezz’ora, poi sgocciolateli. Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi e asciugatelo. Immergete la pancetta in acqua bollente per pochi minuti, scolatela, asciugatela e tagliatela a dadini. Mondate la cipolla e affettatela. Nella pentola fate dorare il coniglio con il burro. Unite la cipolla e i dadini di pancetta e continuate la rosolatura. Cospargete di farina, mescolate, quindi versate il vino che lascerete evaporare per 2/3. Aggiungete il brodo, il mazzetto di prezzemolo, il timo, sale e pepe. Chiudete la pentola e far cuocere 20 minuti dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele. Aprite la pentola, unitevi patate e funghi, sale e pepe e un po’ di brodo (nel caso in cui il sugo si fosse ristretto troppo). Richiudete la pentola e continuate la cottura per 8-10 minuti dal sibilo a fuoco basso.
Fette di vitello alla pizzaiola.
Ingredienti per 2 persone:
2 fette di fesa o polpa di vitello di circa 100 gr ciascuna.
4 pomodori pelati e ben sgocciolati oppure 2 cucchiate di polpa di pomodoro passato
1 cucchiaiata di olio
sale, pepe
un bel pizzico di origano
una cucchiaiata di capperi interi se piccoli, tritati se grossi.
Tempo di cottura: 16 minuti
Versate ¼ di litro di acqua fredda (250 gr) nella pentola a pressione contenente il triangolo distanziatore. In una ciotola mescolate i pomodori spezzettati con l’olio, sale, pepe, origano ed i capperi e mettete il composto nello “scodello”, adagiatevi le fette di carne e rigiratele affinché rimangano condite da entrambe le parti. Mettete il coperchietto, introducete lo “scodello” nella pentola a pressione, chiudetela, ponetela sul fornello a fuoco vivace. Al fischio, riducete il calore al minimo e calcolate 16 minuti di cottura.
Scaricate la pressione, aprite la pentola, levate lo “scodello”, sollevate il coperchietto sul quale si forma dell’acqua. Servite le fette con il sugo di cottura fatto restringere per pochi minuti su fuoco alto senza coperchio.
Lombo di maiale al latte
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di lombo di maiale in un pezzo solo
70 gr di burro o margarina
6 cipolline
¼ di litro di latte
1 foglia di alloro
1 cucchiaiata di farina
sale e pepe
Tempo di cottura: 30 minuti.
Nella pentola scoperta fate rosolare il lombo con 40 gr di burro leggermente imbiondito e le cipolline. Unitevi il latte caldo, la foglia di alloro, sale e pepe. Chiudete la pentola; all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura. Trascorso questo tempo, aprite la pentola e passate il sugo al setaccio. Aggiungetevi 30 gr di burro impastato con la farina. Rimettete su fuoco basso a pentola scoperta per qualche minuto, sempre mescolando, finchè il sugo non si sarà sufficientemente addensato. Versatelo sulla carne tagliata a fette e disposta su un piatto caldo.
Pancetta di vitello ripiena
Ingredienti per 8 persone:
1.100 Kg di pancetta di vitello
200 gr di lonza di maiale
50 gr di mortadella
50 gr di prosciutto cotto
1 pugnetto di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
aglio a piacere e prezzemolo
2 uova intere
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
50 gr di burro o margarina
½ bicchiere di vino bianco secco
pepe
1 bicchiere scarso di acqua
½ dado per brodo
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 noce di burro o margarina
1 cucchiaino di farina
Tempo di cottura: 35 minuti
Praticate un taglio nella pancetta per formare una tasca. Passate nel tritatutto la lonza, la mortadella, il prosciutto, la mollica di pane, l’aglio ed il prezzemolo: mescolate il trito con le uova, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata. Introducete il ripieno nella tasca preparata, cucite l’apertura e legate la carne. Fatela rosolare nel burro imbiondito, salatela e pepatela. Unite il vino, l’acqua, il pezzetto di dado, la carota, cipolla e sedano tagliati a fettine. Chiudete la pentola e calcolate 35 minuti di cottura dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Aprite la pentola:unite il burro impastato con la farina e tenete su fuoco basso a pentola scoperta per pochi minuti. Lasciate riposare la pancetta per 10 minuti prima di tagliarla a fette. Servitela con il sugo di cottura. È ottima anche servita fredda in gelatina. Con il sugo si può condire la pasta.
Spezzatini con verdure
Ingredienti per 4-5 persone:
600 gr di polpa di vitello tagliata a dadi
50 gr di burro o margarina
farina
sale e pepe
2 gambi di sedano
1 cipolla
300 gr di patate
300 gr di carote
prezzemolo
un bicchiere di brodo preparato con dado.
Tempo di cottura: 25 minuti.
Passate i dadi di carne nella farina mescolata con sale e pepe, fateli rosolare nel burro, versate il vino e quando sarà evaporato salate e pepate. Aggiungete il brodo, chiudete la pentola e calcolate 15 minuti di cottura dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Aprite la pentola, unite la cipolla a fette, il sedano, le patate e le carote a pezzi, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il brodo. Richiudete la pentola, al sibilo abbassate la fiamma calcolando ancora 10 minuti di cottura.
Stufato del buongustaio
Ingredienti per 4 persone:
700- 800 gr di carne di manzo in un solo pezzo
50 gr di pancetta di maiale
2 cucchiai di olio
25 gr di burro o margarina
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
prezzemolo
una foglia di alloro
1 dl e ½ brodo di dado
1 dl e ½ di latte
1 dl di buon vino rosso
sale e pepe
un pizzico di spezie
Tempo di cottura: 80 minuti
Tritate finemente prima la pancetta, poi le verdure mondate e lavate. Nella pentola fate rosolare la pancetta con olio e burro, quindi unite la carne e dopo un momento, aggiungete le verdure e l’alloro. Quando sarà tutto ben insaporito versate il brodo e il latte. Chiudete la pentola e calcolate 50 minuti dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Aprite la pentola: versate il vino e richiudetela. Continuate la cottura per 30 minuti. Se il sugo fosse troppo liquido addensatelo aggiungendo un cucchiaio di fecola stemperata in poca acqua fredda. Tagliate la carne a fette e disponetele nel piatto da portata. Servite con purè di patate oppure con polenta.
Trippa con patate alla genovese
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di trippa di vitello acquistata già cotta e tagliata a listarelle sottili
40 gr burro o margarina
1 cucchiaiata di olio d’oliva
10 gr funghi secchi
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
450 gr pomodori pelati
¼ di litro di brodo di dado
600 gr di patate non farinose
sale e pepe
Tempo di cottura: 45 minuti.
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per mezz’ora. Lavate bene la trippa. Mondate sedano, carota e cipolla, poi tritateli con i funghi sgocciolati. Passate i pomodori al passaverdura. Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi o a pezzi e mettetele in acqua. Nella pentola fate rosolare burro, olio con verdure tritate, unite poi la trippa ben sgocciolata e, sempre mescolando, lasciatela insaporire per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori passati, ¼ di litro di brodo, sale, pepe e chiudete la pentola. Calcolate 30 minuti di cottura dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Trascorso questo tempo aprite la pentola, unite le patate, richiudete la pentola e, dal sibilo, continuate la cottura per 8 minuti dopo aver aggiunto altro brodo, se necessario. Servite la trippa con le patate ed il sugo. A piacere mescolatevi parmigiano grattugiato, prima di servire.
Vitello tonnato
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di girello o magatello
1 litro di acqua
1 bicchiere di vino bianco secco
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 dado per brodo
un pizzico di sale.
Per la salsa tonnata:
1 vasetto di maionese
150 gr di tonno sott’olio
1 acciuga diliscata
1 cucchiaio di capperi.
Tempo di cottura: 35 minuti
Nella pentola scoperta portate ad ebollizione l’acqua con il vino bianco ed il sale. Unite la carne, il sedano, la carota e la cipolla. Chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 35 minuti di cottura.
Aprite la pentola e lasciate raffreddare la carne nel brodo.
Per la salsa tonnata: mescolate la maionese con il tonno, l’acciuga ed i capperi, tutti passati al setaccio; rendete l’impasto piuttosto scorrevole con qualche cucchiaio di brodo freddo.
Tagliate la carne a fette e disponetele, leggermente sovrapposte, in un piatto da portata piuttosto fondo.
Versatevi la salsa e guarnite con mezze fette di limone decorate con un tondino di peperone rosso.
IL PESCE
Merluzzo con cipolle e pomodoro
Ingredienti per 2 persone:
1 confezione di 400 gr di filetti di merluzzo surgelati o freschi
1 cipolla di circa 100 gr
2 cucchiai di olio
una scatola da 230 gr. di pomodori pelati ben sgocciolati oppure qualche cucchiaio di polpa di pomodoro
sale.
Tempo di cottura: 10 minuti
Scongelare i filetti di merluzzo.
Versate ¼ di litro (250 gr) di acqua fredda nella pentola a pressione contenente il triangolo distanziatore. Mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire nell’olio senza rosolare oppure scottatela in acqua bollente per 5 minuti ed in questo caso sgocciolatela molto bene. Mettetela nello “scodello”, unite il merluzzo tagliato a pezzi, attorno sistematevi i pomodori spezzettati e scolati perfettamente, salate, mettete il coperchietto, inserite lo scodello, chiudete la pentola, ponetela sul fornello a fuoco vivace, al fischio riducete il calore al minimo e calcolate 10 minuti di cottura. Scaricate la pressione, aprite la pentola, levate lo scodello, sollevate il coperchietto sul quale si forma dell’acqua. Servite il merluzzo con il sugo di cottura fatto restringere per pochi minuti a fuoco alto senza coperchio.
Pescatrice al vino bianco
Ingredienti per 4 persone:
1 trancio di pescatrice di circa 800 gr
30 gr di burro o margarina
1 cucchiaio di olio
1 cipolla di grossezza media
1 bicchiere di vino bianco secco oppure metà vino e metà acqua
1 fetta di limone
alcuni rametti di prezzemolo legati insieme con 1/2 foglia di alloro
1 pizzico di timo
farina
sale e pepe
Tempo di cottura: 20 minuti
Nella pentola fate rosolare il burro con l'olio, unite il pesce ben asciugato, infarinato leggermente e lasciatelo dorare da tutte le parti con la cipolla tagliata a spicchi.
versate il vino bianco secco poi aggiungete la fetta di limone, il mazzetto di prezzemolo, il timo, sale e pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e calcolate 15 minuti di cottura. Servite il pesce con patate bollite o cotte a vapore.
Potete sostituire la pescatrice con tonno fresco o pesce spada.
Seppie in zimino
Ingredienti per 4-5 persone:
1 Kg di seppie tagliate a listerelle
4 cucchiai di olio
un trito di sedano, prezzemolo, aglio e cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
15 gr di funghi secchi
1 cucchiaio scarso di salsa di pomodoro
500 gr di bietole
sale e pepe
Tempo di cottura: 25 minuti
Mettete i funghi in acqua tiepida. Nell’olio fate rosolare leggermente il trito di verdure, poi unite le seppie lavate e sgocciolate. Quando saranno insaporite, versate il vino bianco che lascerete evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. Nel frattempo mondate e lavate le bietole, scottatele in acqua bollente e strizzatele. Trascorsi i 15 minuti di cottura delle seppie, aprite la pentola e unite bietole e funghi sgocciolati e tritati. Chiudete la pentola, continuate la cottura per 10 minuti dal sibilo. Se il sugo fosse abbondante, lasciatelo asciugare a pentola scoperta e a fuoco vivo
Zuppa di pesce casalinga
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesce misto per zuppa
500 gr di cozze
¾ di litro di acqua
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
sale e pepe
4 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
250 gr di pomodori pelati
1 pezzetto di peperoncino rosso
crostini di pane fritti in olio e strofinati con uno spicchio d’aglio
Tempo di cottura: 20 minuti
Preparate il pesce per la cottura. Nella pentola mettete i ritagli, le teste, i gusci. Versate l’acqua, aggiungete, tagliati a pezzi, sedano, carota, cipolla, alloro, sale e pepe. Chiudete la pentola; all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 10 minuti di cottura. Aprite la pentola e filtrate il brodo ottenuto. Nella pentola lavata e asciugata, fate rosolare leggermente nell’olio la cipolla tritata, l’aglio pestato, il prezzemolo e il peperoncino. Versate il vino, unite la seppia e il calamaro tagliati a listerelle. Chiudete la pentola, al sibilo abbassate la fiamma e calcolate 5 minuti di cottura. Aprite la pentola, aggiungete i pomodori spezzettati, portate all’ebollizione, unite i rimanenti pesci, le cozze lavate, sale, pepe e un bicchiere di brodo del pesce. Chiudete la pentola; al sibilo abbassate la fiamma e calcolate 5 minuti di cottura. Disponete le fette di pane nei piatti, poi aggiungete il pesce e il brodo di cottura.
LE VERDURE
Cipolline in umido
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolline
80 gr burro o margarina
prezzemolo tritato
2 bicchieri di brodo o acqua e ½ dado per brodo
sale
Tempo di cottura: 6 minuti
Nella pentola scoperta far rosolare le cipolline con il burro, unite prezzemolo tritato, brodo e sale. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 6 minuti di cottura. Se necessario, lasciate asciugare il sugo a pentola scoperta per ottenere la densità desiderata.
Fagiolini al pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di fagiolini sottili e teneri
50 gr di burro o margarina
1 cipolla di grossezza media
450 di pomodori pelati o pomodori freschi
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo legato insieme a ½ foglia d’alloro
1 mestolo di acqua o di brodo di dado
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
Tempo di cottura: 15 minuti
Mondate i fagiolini e lavateli. Tritate la cipolla. Se utilizzate pomodori freschi immergeteli in acqua bollente per 1 minuto, privateli della buccia e spezzettateli.
Nella pentola fate rosolare 50 gr di burro con la cipolla, unitevi i pomodori. Dopo qualche minuto aggiungete i fagiolini, lo spicchio d’aglio, il mazzetto di prezzemolo e alloro, sale, pepe e 1 mestolo di acqua. Chiudete la pentola; all’inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e calcolate 10 minuti di cottura. Aprite la pentola e se il sugo fosse abbondante lasciatelo addensare a pentola scoperta e a fuoco vivo. Servite i fagiolini cosparsi di prezzemolo tritato.
Lenticchie in umido
Ingredienti per 4-5 persone:
500 gr di lenticchie
30 gr di burro o margarina
50 gr di pancetta di maiale
1 pezzo di cipolla
1 gambo di sedano
1 carota non troppo grossa
½ spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di salsa di pomodoro (facoltativo)
1 litro di brodo preparato con dado
sale e pepe
Tempo di cottura: 20 minuti
Tenete le lenticchie a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi scolatele. Nella pentola fate un soffritto con il burro, la pancetta e le verdure tritate, poi unite le lenticchie che lascerete insaporire. Aggiungete la foglia di alloro, la salsa di pomodoro diluita nel brodo, sale e pepe. Chiudete la pentola e calcolate 20 minuti di cottura dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Se il liquido fosse troppo abbondante, fatelo restringere a pentola scoperta e a fuoco vivo.
Se vi avanzassero lenticchie cotte, passatele al passaverdura: potrete usarle per preparare una buona minestra.
Patate ai tre formaggi
Ingredienti per 2 persone:
350 gr di patate non farinose
30 gr di fontina
30 gr di gruyère
1 cucchiaiata di parmigiano grattugiato
20 gr di burro o margarina
1 cucchiaiata di latte
sale
Tempo di cottura: 25 minuti
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette molto sottili, quasi trasparenti. Mettetene una metà nello “scodello” bene imburrato e cospargetele con la fontina ed il gruyère tagliati sottili. Salatele. Coprite con le rimanenti patate e salatele. Terminate con il parmigiano grattugiato, burro a pezzettini o sciolto e latte. Mettete il coperchio, introducete lo scodello nella pentola contenente 3 dl di acqua fredda e il triangolo distanziatore. Mettetela sul fornello: al fischio riducete il calore al minimo e calcolate 25 minuti di cottura. Servite subito.
Stufato di verdure e prosciutto
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fagiolini
400 gr di cipolline pelate
200 gr di piselli sgusciati
300 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
2 cucchiai di olio
2 mestoli di brodo
2 cucchiai di sherry
sale
Tempo di cottura: 10 minuti
Pulite i fagiolini e lavate le cipolline. Tagliare a dadi il prosciutto cotto. Nella pentola fate rosolare leggermente tutte le verdure con l’olio, unite il prosciutto, bagnate con lo sherry; regolate di sale secondo il vostro gusto ed aggiungete il brodo. Mettete su fuoco, chiudete la pentola e calcolate 8 minuti di cottura dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma.
I DOLCI
Budino di mele e amaretti
Ingredienti per 2 persone:
Per il caramello:
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di acqua
Altri ingredienti:
2 mele di circa 250 gr ciascuna
2 cucchiai di zucchero
2 uova
¼ di litro di latte
50 gr di amaretti sbriciolati.
Tempo di cottura: 18 minuti
Versate 250 gr di acqua fredda nella pentola contenente il triangolo distanziatore. Nello “scodello” fate caramellare lo zucchero con l’acqua fino ad ottenerlo ben dorato; rigirate piano piano lo scodello ricoprendo anche le pareti con il caramello. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi sottili e sistematele sul caramello, quindi cospargete le mele con gli amaretti sbriciolati e versatevi le uova battute con lo zucchero ed il latte. Mettetevi il coperchietto, inserite lo scodello nella pentola a pressione, chiudete la pentola e ponetela sul fornello a fuoco vivace: al fischio riducete la fiamma al minimo e calcolate 18 minuti di cottura. Scaricate la pressione, aprite la pentola, levate lo scodello sollevate il coperchietto sul quale si sarà formata dell’acqua. Sformate il budino quando si sarà intiepidito; servitelo tiepido o freddo.
Pere cotte con sciroppo
Ingredienti per 4-5 persone:
1 kg di pere piccole
3 cucchiai di succo di limone
150 gr di zucchero
325 gr di acqua
1 pezzetto di stecca di cannella
1 fetta di limone
Tempo di cottura: 15 minuti
Sbucciate le pere e irroratele subito con 2 cucchiai di succo di limone. Nella pentola unite un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero, l’acqua e la cannella e mettete sul fuoco. Al primo bollore, aggiungete le pere. Chiudete la pentola e calcolate 15 minuti di cottura dall’inizio del sibilo abbassando la fiamma. Togliete le pere che metterete in un piatto fondo. Su fuoco vivo e a pentola scoperta riducete alla metà lo sciroppo di cottura, dopo aver aggiunto una fetta di limone. Quando sarà pronto, colatelo sulle pere che lascerete raffreddare prima di servire.
P.s: per dovere di cronaca, l'ho copiato da qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59712&page=1
