Il brodo

[martina v.]

In inverno di solito faccio il bollito ogni 15gg, di conseguenza il brodo: sedano, cipolla, carota, un pezzo di carne da bollito (muscolo o punta di petto), un paio d'ossi. Il bollito lo mangiamo il giorno stesso, con il brodo (con i tortellini, slurp!); il brodo che resta max 2 gg in frigo.
Quando sono di fretta e non ci va il bollito, faccio sedano+cipolla+carota+2-3 ossi, viene molto più buono che con il dado, dagli ossi escono le sostanze del midollo.
Quando lo faccio vegetale faccio sedano, carota, cipolla, zucchina, una manciata di piselli congelati, qualche pezzetto di patata. A fine cottura tiro su i pezzetti di patata e li frullo con il frullatore a immersione, poi ributto dentro, lo rende meno acquoso.

[martina v.]

Ah, io con il bollito avanzato il giorno dopo ci faccio le polpette: frullo la carne fredda (prima tolgo buona parte del grasso) con 1 uovo, 1 patata lessa, parmigiano. Faccio delle polpette che passo nel pangrattato, poi metto in frigo, perchè fredde si friggono meglio, altrimenti si spaccano e sbriciolano.

[Lucia76]

le faccio anche io le polpette così, sono davvero buone! oppure trito la carne grossolanamente e la passo in padella con l'uovo strapazzato