Forum NoiMamme

Trilli wrote:Come le fai le melanzane in carpione?

Mmmh... polpettine alle melanzane... buone :happy:

Le melanzane in realtà non sono in carpione ma a scapece (in, alla scapece... non ho mai capito come si dice). Nonna le faceva così: friggeva le melanzane sottili ma non troppo poi le metteva in un barattolo alternando gli strati con sale, aglio e origano... ho visto in giro che qualcuno ci mette anche un l'olio oltre all'aceto (che metti in quantità variabile secondo quanto ti piace acetoso (mia nonna le faceva MOLTO acetose)).
Onestamente non ho mai chiesto a mia nonna se ci metteva anche l'olio e ora purtroppo è tardi.

Io le faccio con solo un aceto leggero però in effetti sono abbastanza... aggressive. :stort:

vinziana wrote:Niente ricotta salata. Quella è catanese.

:loooool: e beh.

Tropicalstore wrote:A casa mia la parmigiana si fa così (io sono della provincia di Salerno): infarinata, passata nell'uovo e fritta. Il cioccolato è una variante dei paesi sulla costiera, però non l'ho mai mangiata.

Me l'ha fatta una volta sola e devo ammettere che mi ha proprio conquistata. A me in genere la parmigiana non piace fatat in quel modo, la trovo pesante, ma questa variante con il cioccolato era veramente particolare....

scilla wrote:Quindi al nord non si possono mangiare?
Io le coltivo nell'orto e stanno venendo anche benone


Scilla's iPhone!!!!

Sai che mia nonna, nordicissima, considerava melanzane e peperoni alla stregua di cibo esotici? Li considerava oltretutto indigesti e sulla sua tavola non comparivano mai. Quando mio padre sposò mia madre, napoletana trapiantata a roma, fu uno choc gastronomico!

Le melenzane in calabria sono ovviamente onnipresenti.
A me piacciono tanto le polpette...a cui aggiungo tonno.
Poi la parmigiana, o quellw grigliate con olio sale menta....ecc
Un piatto che mi piacr molto è l'abbinamento pesce spada melenzana e pomodorini x condire la pasta.
Oppure una volta ho fatto questo primo...mettendo la pasta all'interno dei gusci di melenzane svuotati e fritti in olio profondo. Molto bello esteticamente.
Ho fatto anche gli scrigni di venere.
Ho cotto le tagliatelle nel sugo...poi ho messo tra due fette du melenzane fritte e tanto formaggio.
Poi passato al grill.