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lenina wrote:Io le ho trovate in polvere

ho pensato di andare a chiedere a un fornitore di pasticcerie qui vicino casa: il tiramisu tradizionale non mi piace, ma quello di Maurizio Santin mi fa impazzire!

una domanda (penso per lenina), ma per pastorizzarle, non basta la cottura a bagnomaria a 80° per 3 minuti, di modo che l'uovo raggiunga i 63° al centro necessari? (per sicurezza si parla di pastorizzazione a 70°, se non erro, ma a 63° i batteri sono già morti - se ricordo bene le lezioni di haccp).
nelle cucine professionali c'è il roner ma ovviamente è impensabile utilizzarlo a casa (costi troppo elevati per l'uso domestico).
Però ho pensato che si potrebbe usare un normale termometro da pasticceria (quello da latte per intenderci) con cottura a bagno maria.
Penso male?

altra domanda per lenina: come ti muovi con le uova disidratate? cioè che rapporto di peso c'è tra le liquide e le disidratate?

LauraDani wrote:non voglio sembrare catastrofista, ma le intossicazioni alimentari avvengono, anche in ristoranti e palle varie, e se fosse sempre evidente, per odore e/o sapore, che un cibo è avariato, nessuno starebbe mai male.
sinceramente, visto anche la gravidanza travagliata di veronica, anche solo passare la notte a vomitare o sul cesso non mi sembrerebbe una buona idea

Le intossicazioni alimentari avvengono ovunque, se stiamo a guardarle tutte, non mangiamo più XD
Poi mica le ho detto che lei doveva mangiarlo, e non le ho nemmeno detto che ha fatto male a non mangiarlo. Le ho detto che se io avessi avuto in casa un tiramisù "industriale" l'avrei mangiato...e mi sono pure offerta di mangiarle il suo così le tolgo la tentazione da davanti.....