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Io non lo faccio spesso perché non viene apprezzato, ma ai eri in cui cucinavo avevo due cavalli du battaglia: maiale con fagioli neri e la daube (spezzatino cotto in meta brodo età vino rosso e aromatizzato con scorza di arancia e erbette provenzali)

L'ho detto che il manzo e il vitello non mi piacciono?
Nemmeno in spezzatino, li trovo troppo mollicciosi e col grassetto o nervetti. Preferisco il maiale, viene morbido ma non spappoloso. Poi di mio sono una capra a cucinare carne.

fatto, vediamo come viene
ahahah