Forum NoiMamme

Martina wrote:

Tropicalstore wrote:http://www.lacuocadentro.com/2013/11/tiramisu-di-luca-montersino.html?m=1
Eccola! Puoi vedere anche il video in giro per la rete. E' godurioso, morbido e buono. Sono d'accordo con la mia omonima, bisogna farlo bene o niente.
Alla linea ci pensiamo un'altra volta.

Che figata! Cioè io in gravidanza mi sono privata di cotanta bontà!!!

A conoscerci prima, ti invitavo da me a mangiarlo.

Con quello che ho linkato io non ci sta molta differenza, cambia il nome ma tra pate a bombe e base tiramisù pastorizzata non c è differenza.
E comunque non tutti mettono albumi nel tiramisu, ci sono diverse versioni.

nanà wrote:Con quello che ho linkato io non ci sta molta differenza, cambia il nome ma tra pate a bombe e base tiramisù pastorizzata non c è differenza.
E comunque non tutti mettono albumi nel tiramisu, ci sono diverse versioni.

Sì, sono la stessa cosa. La meringa io non la metto perché diventerebbe troppo dolce. Però ognuno ha i suoi gusti. Infatti alcuni variano la ricetta con più o meno panna, mascarpone o base tiramisù.
Io metto anche la colla di pesce per adattarla al taglio.

Si, infatti la ricetta di montetsino rimane molto più morbida e fai bene a mettere la gelatina.

Io durante la gravidanza di Adele non sapendo come fare ho seguito il procedimento per la crema normale e poi l'ho cotta sul fuoco come la crema gialla poi ho farcito i savoiardi e una volta raffreddata ho messo in frigo per lasciare compattare il tutto.
Non so se ho fatto bene, ma non ho rinunciato né a uova né a mascarpone (che comunque mangiavo).

Alessia M. wrote:Io durante la gravidanza di Adele non sapendo come fare ho seguito il procedimento per la crema normale e poi l'ho cotta sul fuoco come la crema gialla poi ho farcito i savoiardi e una volta raffreddata ho messo in frigo per lasciare compattare il tutto.
Non so se ho fatto bene, ma non ho rinunciato né a uova né a mascarpone (che comunque mangiavo).

Hai fatto la cosa giusta. Conosco molte che adottano questo metodo casalingo per pastorizzare le uova (credo che lo faccia anche Lenina), che ricorda il buon vecchio zabaione.
Basta far raffreddare il composto e poi aggiungere il mascarpone, eventualmente panna.

Il Monte usa anche un metodo semplificato: tuorli e zucchero in un pentolino sul fuoco e si mescola finché non arrivano a 85°. Poi si mette in planetaria e si monta.

Tropicalstore wrote:

Alessia M. wrote:Io durante la gravidanza di Adele non sapendo come fare ho seguito il procedimento per la crema normale e poi l'ho cotta sul fuoco come la crema gialla poi ho farcito i savoiardi e una volta raffreddata ho messo in frigo per lasciare compattare il tutto.
Non so se ho fatto bene, ma non ho rinunciato né a uova né a mascarpone (che comunque mangiavo).

Hai fatto la cosa giusta. Conosco molte che adottano questo metodo casalingo per pastorizzare le uova (credo che lo faccia anche Lenina), che ricorda il buon vecchio zabaione.
Basta far raffreddare il composto e poi aggiungere il mascarpone, eventualmente panna.

Il Monte usa anche un metodo semplificato: tuorli e zucchero in un pentolino sul fuoco e si mescola finché non arrivano a 85°. Poi si mette in planetaria e si monta.

No no io ho proprio messo tutto, pure il mascarpone!
Ho mischiato gli ingredienti da crudi, creata la crema e poi messo la crema sul fuoco.

Alessia M. wrote:

Tropicalstore wrote:

Alessia M. wrote:Io durante la gravidanza di Adele non sapendo come fare ho seguito il procedimento per la crema normale e poi l'ho cotta sul fuoco come la crema gialla poi ho farcito i savoiardi e una volta raffreddata ho messo in frigo per lasciare compattare il tutto.
Non so se ho fatto bene, ma non ho rinunciato né a uova né a mascarpone (che comunque mangiavo).

Hai fatto la cosa giusta. Conosco molte che adottano questo metodo casalingo per pastorizzare le uova (credo che lo faccia anche Lenina), che ricorda il buon vecchio zabaione.
Basta far raffreddare il composto e poi aggiungere il mascarpone, eventualmente panna.

Il Monte usa anche un metodo semplificato: tuorli e zucchero in un pentolino sul fuoco e si mescola finché non arrivano a 85°. Poi si mette in planetaria e si monta.

No no io ho proprio messo tutto, pure il mascarpone!
Ho mischiato gli ingredienti da crudi, creata la crema e poi messo la crema sul fuoco.

Ah! Io non avrei scaldato il mascarpone, ma se dici che è buono, perché no? [emoji3]