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Re: R: Tiramisù senza uova e mascarpone
Posted: Fri Oct 31, 2014 2:55 pm
by Alessia M.
Tropicalstore wrote:Alessia M. wrote:Io durante la gravidanza di Adele non sapendo come fare ho seguito il procedimento per la crema normale e poi l'ho cotta sul fuoco come la crema gialla poi ho farcito i savoiardi e una volta raffreddata ho messo in frigo per lasciare compattare il tutto.
Non so se ho fatto bene, ma non ho rinunciato né a uova né a mascarpone (che comunque mangiavo).
Hai fatto la cosa giusta. Conosco molte che adottano questo metodo casalingo per pastorizzare le uova (credo che lo faccia anche Lenina), che ricorda il buon vecchio zabaione.
Basta far raffreddare il composto e poi aggiungere il mascarpone, eventualmente panna.
Il Monte usa anche un metodo semplificato: tuorli e zucchero in un pentolino sul fuoco e si mescola finché non arrivano a 85°. Poi si mette in planetaria e si monta.
No no io ho proprio messo tutto, pure il mascarpone!
Ho mischiato gli ingredienti da crudi, creata la crema e poi messo la crema sul fuoco.
Re: R: Tiramisù senza uova e mascarpone
Posted: Fri Oct 31, 2014 2:58 pm
by Tropical
Alessia M. wrote:Tropicalstore wrote:Alessia M. wrote:Io durante la gravidanza di Adele non sapendo come fare ho seguito il procedimento per la crema normale e poi l'ho cotta sul fuoco come la crema gialla poi ho farcito i savoiardi e una volta raffreddata ho messo in frigo per lasciare compattare il tutto.
Non so se ho fatto bene, ma non ho rinunciato né a uova né a mascarpone (che comunque mangiavo).
Hai fatto la cosa giusta. Conosco molte che adottano questo metodo casalingo per pastorizzare le uova (credo che lo faccia anche Lenina), che ricorda il buon vecchio zabaione.
Basta far raffreddare il composto e poi aggiungere il mascarpone, eventualmente panna.
Il Monte usa anche un metodo semplificato: tuorli e zucchero in un pentolino sul fuoco e si mescola finché non arrivano a 85°. Poi si mette in planetaria e si monta.
No no io ho proprio messo tutto, pure il mascarpone!
Ho mischiato gli ingredienti da crudi, creata la crema e poi messo la crema sul fuoco.
Ah! Io non avrei scaldato il mascarpone, ma se dici che è buono, perché no? [emoji3]
Re: Tiramisù senza uova e mascarpone
Posted: Fri Oct 31, 2014 3:19 pm
by nanà
Ma non si straccia il mascarpone col calore?