lievitazione differita? (pizza)

[lenina]

Mio padre fa volutamente l'impasto il mattino per la sera senza metterla in frigo.

[franziskova]

Ma se lievita tante ore che problema c'è?

[beatrix]

Non lo so, ma una volta lo feci col Danubio e poi in forno si sgonfiò completamente.... da allora ci vado cauta con le "iper-lievitazioni".
Credo dipenda dalla forza della farina, da quanto si sia impastato bene l'impasto... C'è anche chi mi ha detto che se si vogliono fare due lievitazioni, l'impasto va fatto sgonfiare e re-impastato.
Boh.
L'arte della panificazione non è una scienza esatta (o forse lo è e sono io che non la conosco bene)

Comunque ora vado a vedere se sta crescendo in frigo, e tra un po' lo tiro fuori. Vi farò sapere!