Ma perchè il lievito di birra NO?

[misspurple]

ci sono panifici storici che usano la pasta madre, sempre quella, da decenni. Ormai è una pasta trisbisnonna in pratica.

[Yiddishmama]

ho appena letto la preparazione del lievito madre, a parte che è un casino, mi chiedevo la metà che si leva per fare i rabbocchi si butta o si rabbocca pure lei? e se si rabbocca alla fine non si ha la casa invasa dal lievito?

(se si butta mi pare uno spreco)

Si butta, oppure si utilizza al momento. Sennò si regala.

[Sheireh]

Una questione di digeribilità, direi, più che altro, oltre che il fatto di essere "tradizionale" e naturale.

Il lievito di birra per dire è un problema per chi ha la candida e problemi di stomaco o colite, cosa che il lievito madre non dà.

Ma, personalmente, lo ritengo uno sbattimento troppo elevato.