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:mumble: ci sono panifici storici che usano la pasta madre, sempre quella, da decenni. Ormai è una pasta trisbisnonna in pratica.

Alessia M. wrote:ho appena letto la preparazione del lievito madre, a parte che è un casino, mi chiedevo la metà che si leva per fare i rabbocchi si butta o si rabbocca pure lei? e se si rabbocca alla fine non si ha la casa invasa dal lievito?

(se si butta mi pare uno spreco)

Si butta, oppure si utilizza al momento. Sennò si regala.

Una questione di digeribilità, direi, più che altro, oltre che il fatto di essere "tradizionale" e naturale.

Il lievito di birra per dire è un problema per chi ha la candida e problemi di stomaco o colite, cosa che il lievito madre non dà.

Ma, personalmente, lo ritengo uno sbattimento troppo elevato.