eccomi dopo gli esperimenti!
questa non è una mia ricetta ma è straordinaria!!!
faccio 3 premesse:
-i miei hanno l'aspetto di focacce pasquali, non sono alti e stretti come i panettoni perchè a casa avevo solo degli stampi da focaccia (diametro 21 e altezza 8 anzichè diametro 18 e altezza 10)
-
ho aperto il forno troppo presto, temevo di bruciar tutto, e così il centro si è sgonfiato ma, nonostante ciò sono rimasti sofficissimi e con molti alveoli
-la prossima volta non farò la X prima di cuocere, preferisco che la calotta retsi bella tonda
detto ciò....
BIGA: 160g farina manitoba, 30g LDB, 80g acqua
ho impastato il tutto e atteso che raddoppiasse di volume
IMPASTO N°1
470g farina manitoba
310g farina 00
210g burro fuso tiepido
210g zucchero miscelato con 300g acqua
6 tuorli
200g acqua
Impastare la biga con le uova, uno alla volta, aggiungere lo sciroppo di zucchero ed il burro e ammalgamare bene, un pò alla volta incorporare la farina e l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
far lievitare per 12 ore
IMPASTO N°2
100g farina manitoba
70g farina 00
60g burro fuso tiepido
60g zucchero
30g miele
6 tuorli
8g sale
aroma vaniglia, arancia o spuma d'oro
canditi ed uvetta (ben infarinati) o gocce di cioccolato
prendere l'impasto ed unire le uova, uno alla volta, il burro, lo zucchero, il miele, il sale e gli aromi, incorporare la farina e da ultimi i canditi o le gocce di cioccolato
far riposare per 1 ora coperto con un panno, mettere poi negli stampi e far riposare per altre 3 o 4 ore
praticare un incisione a croce sulla superficie, mettere dei fiocchi di burro e dinfornare a 180° per:
1 ora per 1 kg di pasta
45 minuti per 750g d'impasto
30 minuti per 500g d'impasto
nonostante i miei errori col forno
è venuto buonissimo, in settimana lo riprovo con lo stampo giusto e lasciando chiuso il forno fino alla fine
una volta cotti li ho infilzati con lo spiedo del girarrosto e li ho fatti raffreddare a testa in giù!
qui l'impasto, non è liquido, lo sto tirando con la spatola come se fosse un elastico!
ps: la mia macchinetta fa le foto gialle, sembriamo simpson, non c'è verso di averle normali...
