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Vellutate? Zuppe ma passate al mixer, di carote e patate, porri e patate, broccoli e patate, tutto insomma. Solo con brodo e niente panna. Qui piacciono molto.

Oppure verdure crude fatte a patatine al forno (tipo anche bastoncini di zucca, di carote, patate viola, chips di cavolo nero -na bomba, piacciono a tutti-) le tagli, metti un filo d'olio e aspetti che arrostiscano al forno.
Puoi fare chips anche con la buccia della zucca.

Poi polpette di ogni tipo. Ancora, puoi fare una farinata di ceci con dentro verdura, oppure chips di zucchine alla griglia.
Ora che si va verso l'estate, puoi fare pomodori gratinati o alla griglia.
Melanzane/zucchine/peperoni/pomodori ripieni con : riso condito, pasta tipo spaghetti sempre con un sugo, cous cous, quinoa, miglio ecc.

O ancora gnocchi di verdura, io ho fatto gnocchi di patate viola, gnocchi di carote, gnocchi di fagioli rossi azuki (senza patate, solo verdura morbida schiacciata e farina).
O ancora ragù di lenticchie che qui piace, sugo di piselli e basilico, hamburger vegetali senza uova (di ceci, di fagioli, di melanzane, zucchine, zucca ecc)

che gli piaccia cruda e scondita è un'ottima cosa.
Ogni verdura ha il suo sapore non chiede tutta sta lavorazione e condimenti.

Sale meno se ne usa meglio è