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Una panatura solo con pane grattugiato non finissimo e cotti in padella antiaderente.
Sale e un filo d'olio evo a fine cottura.

Farla al cartoccio con pomodorini, aglio, basilico e/o olive?
A me piace molto questa variante e la uso con diversi tipi di pesce

Oppure questa col bimby, magari sosituisci al posto del persico.(io l'ho provata col merluzzo a filetti)
http://www.lacucinadegliangeli.net/2009 ... pesto.html

Io li faccio semplicemente al piatto: metti sul fuoco una pentola d'acqua, metti sopra un piatto appena unto con olio evo, filetti di sogliola sale, pepe se piace, un filo d'olio, copri con altro piatto. Il calore del piatto fa cuocere subito la sogliola, senza spaccarla visto quanto è delicata!