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Re: Pane e focacce
Posted: Mon Sep 08, 2014 9:24 pm
by laPenny
Anche io come Cristina, farina 0, di semola o integrale, ma anche segale, farro e altre, e lievito madre. Aggiungo semi vari (sesamo, lino, girasole, quello che ci va in quel momento).
Ultimamente sto sperimentando con lo "sprouted bread" ovvero il pane esseno
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Re: Pane e focacce
Posted: Mon Sep 08, 2014 10:20 pm
by zizzia
Lievito madre, semola e farina 0 o integrale.
Chi lo fa nel forno a legna? Nel mio é entrata dell'acqua e non lo sto più usando.
Re: Pane e focacce
Posted: Mon Sep 08, 2014 10:25 pm
by Anna82
bea wrote:Uh sono uscita dal trip del pane un sei mesi fa.
Il lievito madre è fantastico ma per la panificazione non c'è che provare. I tempi variano tantissimo.
Ormai per la pizza/focaccia faccio l'impasto a lunga lievitazione, praticamente senza impastare. Comodo perché su fa la mattina in 5 minuti, si mette in frigo e la sera è perfetto.
La ricetta è di Cri
Molto interessante! Ricettina?
Re: Pane e focacce
Posted: Mon Sep 08, 2014 10:55 pm
by laPenny
zizzia wrote:Lievito madre, semola e farina 0 o integrale.
Chi lo fa nel forno a legna? Nel mio é entrata dell'acqua e non lo sto più usando.
Quando ho voglia di accenderlo, o quando o gente a cena. Abbiamo il forno a legna in giardino ma non lo usiamo quotidianamente.
Re: Pane e focacce
Posted: Mon Sep 08, 2014 11:16 pm
by Brufen
La settimana prossima vado ad un'incontro su come fare il pane e mi daranno un pezzo di pasta madre che ha 30 anni. La mia e' morta.
Re: R: Pane e focacce
Posted: Tue Sep 09, 2014 12:25 am
by Trilli
Vero79 wrote:Soprattutto semola, farina di farro e farina per pane ai cereali. Lievito madre essiccato, quello fresco è morto...
Idem!
Re: R: Pane e focacce
Posted: Tue Sep 09, 2014 12:26 am
by Trilli
Maura wrote:Manitoba e 00 trattate anche se bio?
Sono una neofita del pane.
Sono comunque farine molto raffinate.
Re: Pane e focacce
Posted: Tue Sep 09, 2014 7:07 am
by Maura
Trilli wrote:Maura wrote:Manitoba e 00 trattate anche se bio?
Sono una neofita del pane.
Sono comunque farine molto raffinate.
Ma spiegatemi.
È quindi un discorso di "salute" o il pane viene meglio con farine meno raffinate?
Usando farine poco forti riesce bene comunque?