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Re: Help pizza
Posted: Tue May 27, 2014 5:45 pm
by Seem83
zizzia wrote:domenica ho fatto un corso di panificazione e tutti parlavano malissimo della farina manitoba (ammetto di essermi persa qualche passaggio perchè ero impegnata a stare dietro a Gio) e inoltre criticavano anche la farina di kamut, questa per un discorso etico, in pratica c'è tutto un marketing dietro.
al posto della manitoba si consiglia di usare una farina 0 meglio se bio, meglio ancora se del posto, e invece di kamut quella di farro, che è più ricca di non so che cosa...la prossima volta lascio gio a casa che forse è meglio.
e naturalmente lievito madre al posto di quello di birra
Questo discorso mi interessa. Enrico è risultato allergico ad una proteina contenuta nella farina Manitoba. Ci dissero erroneamente di usare la kamut. Ma la kamut secondo l'allergologoa altro non è che Manitoba di grano khorasan. Io non ci ho capito più un cavolo e ho smesso di fare pizze e pane, giusto per non mandarlo al Creatore.
Credo proverò la ricetta postata da trilli e se rimango vedova, vuol dire che nemmeno quella andava bene.
Re: Help pizza
Posted: Tue May 27, 2014 6:14 pm
by zizzia
elly wrote:Io uso tranquillamente farina di kamut. Quale sarebbe il discorso etico?
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ho chiesto di nuovo tramite whatsapp
allora ho capito che kamut altro non è che un marchio registrato da un'azienda americana, non è il nome del cereale come ad esempio il farro, tutto ciò che si chiama kamut arriva dall'america, ma siccome anche in italia esiste questo tipo di grano, meglio quindi sarebbe acquistare questo e pagarlo così anche di meno favorendo le nostre colture piuttosto che quella di un'azienda americana.
Re: Help pizza
Posted: Tue May 27, 2014 6:17 pm
by zizzia
Seem83 wrote:zizzia wrote:domenica ho fatto un corso di panificazione e tutti parlavano malissimo della farina manitoba (ammetto di essermi persa qualche passaggio perchè ero impegnata a stare dietro a Gio) e inoltre criticavano anche la farina di kamut, questa per un discorso etico, in pratica c'è tutto un marketing dietro.
al posto della manitoba si consiglia di usare una farina 0 meglio se bio, meglio ancora se del posto, e invece di kamut quella di farro, che è più ricca di non so che cosa...la prossima volta lascio gio a casa che forse è meglio.
e naturalmente lievito madre al posto di quello di birra
Questo discorso mi interessa. Enrico è risultato allergico ad una proteina contenuta nella farina Manitoba. Ci dissero erroneamente di usare la kamut. Ma la kamut secondo l'allergologoa altro non è che Manitoba di grano khorasan. Io non ci ho capito più un cavolo e ho smesso di fare pizze e pane, giusto per non mandarlo al Creatore.
Credo proverò la ricetta postata da trilli e se rimango vedova, vuol dire che nemmeno quella andava bene.
khorosan ho appena scoperto su google è appunto il nome del grano marchiato kamut