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Io spesso non lo faccio proprio riposare.

Segnalo che si può preparare anche in padella (anzi in origine si preparava in padella) sottile viene farinata. Spessa e con aggiunta di altri ingredienti fari frittata

aggiorno per dire che non ci sono ancora riuscita....non mi viene proprio accidenti, l'ultima volta cotta ai lati (tanto) e molle dentro...
uso anche io la telia rotonda per la pizza....
ho aumentato la dose di olio
per me un'impresa impossibile....

comunque ritento sicuramente

Io ho risolto cuocendo con il forno ventilato, che mi sembra ascgiughi di più e più uniformemente.