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lenina wrote:Se il rosso si rompe così vuol dire di solito che l'uovo non è freschissimo.
è normale che un po' di bianco vada con il rosso quando mi capita l'inverso personalmente evito di usare l'uovo crudo

Quoto Lenina.
Quando il rosso si rompe significa che non è fresco e quindi non lo uso proprio.
comunque il metodo per separare il rosso dal bianco è quello che ti ha spiegato Ilaria. Riprova e vedrai che andrà meglio la prossima volta.

io non ho trucchi ma decine anzi centinaia di uova di pratica ;)
l' albume è fastidiosissimo da montare bisogna fare mille attenzioni che la ciotola sia ben asciutta che non cada nemmeno un goccio di rosso dentro ecc ecc

E aggiungo che le uova montano meglio se a temperatura ambiente!