Forum NoiMamme

per quanto riguarda tutto il discorso sulle farine...

non capisco perchè la pizza, prodotto tipico italiano, deve essere impastata con farine estere....
perchè non vanno bene le nostre classiche farine?!?!?

Avril wrote:per quanto riguarda tutto il discorso sulle farine...

non capisco perchè la pizza, prodotto tipico italiano, deve essere impastata con farine estere....
perchè non vanno bene le nostre classiche farine?!?!?

Se segui questo principio dovresti fare la pizza con ingredienti tutti napoletani. Che certo la farina bergamasca non è parte della tradizione pizzarola;
e ancora, bisognerebbe avere la farina genuina dell'epoca, di gano coltivato come allora, dallo stesso identico seme.
Non se ne esce.

bea wrote:http://www.noimamme.it/forum-nm/impasto-pizza-bonci-con-lievito-madre-t2592.html

eccolo

Grazie bea!!!

Ema wrote:

Avril wrote:per quanto riguarda tutto il discorso sulle farine...

non capisco perchè la pizza, prodotto tipico italiano, deve essere impastata con farine estere....
perchè non vanno bene le nostre classiche farine?!?!?

Se segui questo principio dovresti fare la pizza con ingredienti tutti napoletani. Che certo la farina bergamasca non è parte della tradizione pizzarola;
e ancora, bisognerebbe avere la farina genuina dell'epoca, di gano coltivato come allora, dallo stesso identico seme.
Non se ne esce.

e va bhe ... non esageriamo... i rpodottii d'epoca...
ma quelli della mia terra sì... che ha la farina di grano duro che non va?! perchè devo cercare ingredienti..."diversi"?

Ma ognuno la fa secondo i propri guasti, no?! Se a me piace più la farina di kamut uso quella! Trilli preferisce quella di farro, Ema la Manitoba, Avril la grano duro. Come vedi, quattro persone diverse, quattro farine diverse. Il mondo è bello perché è vario.

Greda wrote:Ma ognuno la fa secondo i propri guasti, no?! Se a me piace più la farina di kamut uso quella! Trilli preferisce quella di farro, Ema la Manitoba, Avril la grano duro. Come vedi, quattro persone diverse, quattro farine diverse. Il mondo è bello perché è vario.

O avariato :-)

Comunque quoto.
Tra l'altro, la migliore farina è quella proveniente dal mulino.
Grezza.

E qui ci vuole paolaemme che lei ne sa a pacchi, anzi, a sacchi

Greda, prova la bonci (appena riesco metto la conversione da pm a lievito di birra).
Anche se a te piace bassa, puoi sempre fare due teglie con l'impasto di una.
Io faccio cosi, per accontentare i miei commensali, ne faccio una bassa e due alte.

Titty wrote:Greda, prova la bonci (appena riesco metto la conversione da pm a lievito di birra).
Anche se a te piace bassa, puoi sempre fare due teglie con l'impasto di una.
Io faccio cosi, per accontentare i miei commensali, ne faccio una bassa e due alte.

Grazie!