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arrosto di vitello
Posted: Thu Feb 02, 2012 5:19 pm
by mamyserena
Salve ragazze,
stamane ho comprato un bell'arrosto di manzo. Volevo cuocerlo nella pentola a pressione o al forno, ma non sono mai riuscita a farlo rimanere rosato all'interno. Mi potete aiutare, nei tempi di cottura?
Posted: Thu Feb 02, 2012 5:30 pm
by gilda
bassa temperatura, controllo cottura con stecchino.
il tempo di cottura cambia in base al peso del pezzo e al forno utilizzato.
Scotta la carne in padella antiaderente su tutti i bordi.
Trasferisci in forno a cuocere a 140-150°, max 160° e fai la prova stecchino se non hai il termometro da carne.
La carne dovrebbe raggiungere i 60° al cuore, infatti il termometro si infila al centro per tenere sott'occhio la sua cottura.
In mancanza, infilzi lo stecchino di tanto in tanto, arrivando fino al cuore: se esce rosso sangue, il dentro è ancora freddo; se esce bianco, hai cotto troppo anche dentro; se non esce niente, sarà una schifezza; ma se esce rosa... hai raggiunto il tuo scopo!
Poi ho la ricetta del roast beef in pentola a pressione per un pezzo di manzo da 1,5 kg.
Posted: Thu Feb 02, 2012 5:34 pm
by Robbina
gilda wrote:se non esce niente, sarà una schifezza;
è la foto tipo dei miei arrosti...tanto odio la carne di manzo tanto non sono capace di cucinarla