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Allora, sono proprio in fissa con questo risotto, lo vorrei fare da tempo, ma ho paura di fare una cazzata.
Ho punte di asparagi e gamberetti surgelati, come mi muovo? Ho pensato che forse dovrei cuocerli a parte entrambi e poi unire al risotto, o forse farli cuocere nel riso e brodo? Ma poi ci va anche un po' di caprino per fare la crema o no?
Donne cuoche, help me!!

Il caprino assolutamente NO.
Il risotto viene "all'onda" perchè il riso (se è quello giusto, non certo un parboiled) rilascia amido. Si manteca con un pezzetto di burro fuori dal fuoco, al limite.
Se cuoci gli asparagi a parte il risotto non saprà di nulla.
Io farei così.
Preparerei un bel brodino vegetale e ci tufferei pochi minuti i gamberi.
Farei il soffritto classico con cipolla e i gambi degli asparagi "sbucciati" e tagliati a rondelle (lasciando fuori le punte).
Sfumerei con vino bianco secco e poi bagnerei col brodo.
A pochi minuti dalla fine aggiungerei le punte degli asparagi e i gamberi "sbucciati".
A fine cottura toglierei dal fuoco e mantecherei con un po' di burro.

Trilli, i gamberetti sono già puliti. Li tuffo comunque nel brodo? Per quanto tempo? Proprio una sbollentata di un paio di minuti o di più? Ma le punte di asparagi surgelate si cuoceranno in così poco tempo?
Ah, non avrei intenzione di scongelare, è una cosa che non mi piace, la faccio solo con la carne..

trito di cipolla e gamberetti a rosolare, riso, prima solo con trito e gamberi e dopo sfumato con vino bianco
dopo punte di asparagi, faccio rosolare trenta secondi e copro con brodo vegetale, alla fine manteco con noce di margarina e niente formaggio
io lo faccio così

Mara, ma usi i surgelati? Il tuo mi sembra simile al procedimento che avevo pensato, grazie!

Saramik wrote:Mara, ma usi i surgelati? Il tuo mi sembra simile al procedimento che avevo pensato, grazie!

sì surgelati e li butto nella padella direttamente dal freezer, l'acquetta che tirano fuori fà gusto, come dico io

anche io cuocerei il riso insieme, come dice mara magari aspetti qualche minuto per aggiungere gli asparagi ma neanche troppo.
io uso il burro non la margarina.

Margarina out anche qui. Solo burro, o al limite olio evo... Grazie donne!