Muffins di Cuoco Danilo

[vinziana]

In una ciotola mescolare insieme gli ingredienti asciutti:
100 gr di farina
100 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di gocce di cioccolato

In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti morbidi:
1 uovo
40 gr di burro fuso
1 bicchiere di latte

Versare nella ciotola dei morbidi l'altro composto, un cucchiaio alla volta, mescolando sempre per ottenere un composto omogeneo e senza grumi
Imburrare e infarinare gli stampini e riempirli per 3/4
Mettere nel forno già caldo a 200 gradi e cuocere per 30 minuti

(La ricetta prevede 1/2 bicchiere di latte, ma a mio avviso non basta. E solo 15 minuti di cottura, ma erano ancora molli allora ho allungato a 30)

[Flavia]

Io avevo un libro della serie Le Cordon Blue dove specificavano che i muffin non andrebbero mai mescolati troppo.

Si unisce, è vero il composto liquido a quello solido con un grosso cucchiaio ma si mescola il meno possibile, il composto dev'essere grumoso.

Ogni volta che ho fatto i muffin come diceva quel libro sono venuto morbidi e gonfi, al contrario di quelli tendenzialmente gommosi che mangio se (io o gli altri) mescolano troppo.
Il composto dev'essere sì bagnato ma NON omogeneo.

[vinziana]

Grazie della precisazione. È la prima volta che faccio i muffins.
In effetti sono arrivati al bordo dello stampino e rimasti piatti. Ma sono morbidi e soffici.

[Cristina]

Io avevo un libro della serie Le Cordon Blue dove specificavano che i muffin non andrebbero mai mescolati troppo.

Si unisce, è vero il composto liquido a quello solido con un grosso cucchiaio ma si mescola il meno possibile, il composto dev'essere grumoso.

Ogni volta che ho fatto i muffin come diceva quel libro sono venuto morbidi e gonfi, al contrario di quelli tendenzialmente gommosi che mangio se (io o gli altri) mescolano troppo.
Il composto dev'essere sì bagnato ma NON omogeneo.

Esatto, i muffin non vanno mai mescolati a lungo diventano spugnosi pesanti

[pala4ever]

Vinziana t'ho chiesto a che ora devo arrivare!!!!

[Franc.isa]

Io avevo un libro della serie Le Cordon Blue dove specificavano che i muffin non andrebbero mai mescolati troppo.

e' vero perche' si sviluppa troppo il glutine e quindi diventerebbero stopposi in cottura

[Franc.isa]

Io avevo un libro della serie Le Cordon Blue dove specificavano che i muffin non andrebbero mai mescolati troppo.

e' vero perche' si sviluppa troppo il glutine e quindi diventerebbero stopposi in cottura. E' sufficiente che gli ingredienti secchi siano appena amalgamati, non importa se ci sono grumi

[Flavia]

e' vero perche' si sviluppa troppo il glutine e quindi diventerebbero stopposi in cottura

Grazie! mi sono spesso chiesta perché. Ora lo so

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