Forum NoiMamme

Ora, carissima, che hai affermato di preparare risotti da leccarsi i baffi, non puoi certo esimerti!
Spiegarci, passo per passo, come cucini il piatto forte della cucina del settentrione.
Non tralasciare alcun dettaglio: scelta del riso, soffritto, grasso di cottura, brodo ecc.
E bada bene che son milanese :-D :-D :-D

Ok! Ci sto!
Facciamo un risotto, radicchio e speck?
Preparo il brodo, possibilmente evitando quello di dado, ma in mancanza d'altro è ok.
Taglio a cubetti una fetta spessa di speck e a striscioline il radicchio.
Faccio soffriggere la cipolla in una noce di burro e poi ci metto il riso. Faccio andare a fiamma alta e poi sfumo con del buon vino rosso.
Quando è evaporato, ci metto il radicchio e comincio a mettere il brodo. Sempre girando con il cucchiaio di legno ( in realtà sto affinando la tecnica dell'onda che consiste nel NON girare il riso....).
Verso fine cottura ci metto lo speck tagliato precedentemente.
Una girata, una voltata et voilà...si impiatta! :-)

P.s. considera che l'ho scritto al volo...

OT. Comunque non voglio rompere gli zebedei, ma il risotto è nazionale con maggior consumo al nord.
A differenza della polenta, per es. che è solo tipico del nord ( puoi anche trovare gente del sud che non sappia nemmeno come sia fatta).

buono roxy anche io lo faccio così!

Minou cellulare

Lo faranno pure al sud (il risotto ai frutti di mare lo si trova in tutti i ristoranti) ma il riso é alimento tipico del nord perché é da là che proviene (o meglio proveniva, ora per la maggior parte é importato).

Gli arancini siciliani non seguono questo procedimento di cottura, prima il riso viene cotto nell'acqua salata e poi si mischiano tutti gli altri ingredienti

Perché vino rosso e non bianco? Curiosità eh, io lo uso sempre bianco (anche perché il rosso non mi piace..)

lucia76 wrote:Perché vino rosso e non bianco? Curiosità eh, io lo uso sempre bianco (anche perché il rosso non mi piace..)

Anche io uso sempre e solo il vino bianco in cucina, non mi piace il vino rosso per cucinare, unica eccezione quando uso il marsala per cucinare la carne

Mi interessa la tecnica dell'onda!
Qui siamo maniaci del risotto ( io mezza milanese, marito mezzo veneto) e siamo fissati sul tipo di riso e sul brodo e su un paio di altre cosette.....