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Risotto alla milanese... esperte a me!
Posted: Tue Dec 01, 2015 9:25 am
by druuna
Come si fa più o meno lo so...
mi raccontate come lo fate voi? i piccoli trucchi...
e soprattutto: che tipo di riso usate???
Re: Risotto alla milanese... esperte a me!
Posted: Tue Dec 01, 2015 10:10 am
by Tropical
Seguo la ricetta classica del risotto (senza cipolla):
Scaldo il riso in una pentola con un po' di olio, finché non diventa trasparente. Sfumo col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungo brodo vegetale a filo e giro spesso col mestolo. Negli ultimi minuti aggiungo lo zafferano in polvere o i pistilli ammollati nell'acqua.
A fine cottura, spengo il fuoco e manteco con burro e grana.
So che la ricetta originale vuole anche il midollo, ma io non lo metto.
Re: Risotto alla milanese... esperte a me!
Posted: Tue Dec 01, 2015 10:11 am
by Tropical
Ah, scusa, riso vialone nano perché tipico della zona, ma sarebbe meglio il carnaroli.