INGREDIENTI E PROCEDIMENTO :
Per il riso :
1 kg di riso
2 litri di acqua con 2 dadi vegetali
1 bustina di zafferano
2 foglie di alloro
100 g burro
100 g formaggio grattugiato
4 tuorli d’uovo sbattuti
Fare cucinare il riso aggiungendo a poco a poco il brodo
Aggiungere lo zafferano e l’alloro
Non appena il brodo si sarà asciugato , a fuoco spento
incorporare il burro , il formaggio e i tuorli sbattuti .
Versare il riso in una terrina grande e lasciar freddare .
Per il ragù di carne :
400 g di tritato di vitello
250 g piselli surgelati
4 cucchiai di salsa di pomodoro
50 g di pinoli
1 bustina zafferano
2 foglie di alloro
½ bicchiere di vino
Olio – mezza cipolla
Sale – pepe
Fare soffriggere mezza cipolla in olio extravergine di oliva
Quando sarà dorata aggiungere la carne e lasciarla cucinare
a fuoco basso con l’alloro , lo zafferano , il pomodoro e i pinoli .
Aggiungere sale e pepe quanto basta . Sfumare col vino ,
ed infine aggiungere i piselli . Lasciare cuocere per qualche minuto.
Per il ripieno delle arancine al burro :
200 g di prosciutto a fette spesse
200 g di scamorza
300 g di besciamelle
Preparare la besciamelle sciogliendo 100 g di burro a bagnomaria
Incorporare 3 cucchiai di farina bianca poco alla volta e mescolando
continuamente per evitare la formazione di grumi . Aggiungere
300 ml di latte , un pizzico di sale , un pizzico di pepe e un po’ di
noce moscata .
Tagliare il prosciutto a cubetti
Tagliuzzare la scamorza
Per panare le arancine :
Acqua
Farina
Pangrattato
Fare una crema con acqua e farina abbondante .
Deve risultare più densa possibile . Questa funge da collante ed evita che
le nostre arancine si aprano al momento della frittura .
Dopo averle passate in questo intruglio si rotolano dolcemente
nel pangrattato e si friggono in olio bollente .
Procedimento dell’arancina al burro :
Sul palmo della mano stendere un po’ di riso
Mettere qualche pezzettino di scamorza
Mettere qualche cubetto di prosciutto cotto
Mettere un bel cucchiaino di besciamelle
Chiudere bene l’arancina con dell’altro riso e modellarla
dandole una forma leggermente allungata
Bagnarla con la pappetta di acqua e farina
Passarla nella mollica
Arancina al burro pronta in attesa di frittura
Procedimento dell’arancina alla carne :
Sul palmo della mano stendere un po’ di riso
Mettere una cucchiaiata del nostro ragù
Chiudere bene l’arancina con dell’altro riso e modellarla
a differenza di quelle al burro .. dandole una forma rotonda
Inzupparla nella crema
Panarla nella mollica
Arancina alla carne pronta in attesa di frittura
Vassoio arancine alla carne da friggere
Vassoio arancine al burro da friggere
Panoramica arancine da friggere
( ne ho fatto 4 piccolissime perché era finito il riso e non
era sufficiente a farne una grande )
Procedere con frittura in olio di semi bollente
Girando costantemente le arancine e controllandone la cottura
Quando saranno belle dorate toglierle dal fuoco e riporle
per qualche minuto su carta assorbente in modo da depositare
l’olio in eccesso
Ed ecco le arancine fritte :
Vassoio arancine alla carne ( rotonde )
Vassoio arancine al burro ( allungate )
Per vostra curiosità : ecco l’interno ancora fumante
rispettivamente di una al burro e di una alla carne
Sul sapore dico solo :
semplicemente divine
