di primo faccio crespelle
antipasto farà una frittata e taglio a quadratini e poi qualche salume!i
aiutatemi ..stavolta la nonna ancora non l'ho chiamata ma se non mi aiutate mi tocca chiamarla ..e poi mi dice ..dai te lo faccio io
ARROSTO (manu non entrare in questo post!!)
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BABA
ARROSTO (manu non entrare in questo post!!)
mi aiutate a trovare un arrosto da fare questa per mangiarlo domani sera che ho ospiti??
di primo faccio crespelle
antipasto farà una frittata e taglio a quadratini e poi qualche salume!i
aiutatemi ..stavolta la nonna ancora non l'ho chiamata ma se non mi aiutate mi tocca chiamarla ..e poi mi dice ..dai te lo faccio io
di primo faccio crespelle
antipasto farà una frittata e taglio a quadratini e poi qualche salume!i
aiutatemi ..stavolta la nonna ancora non l'ho chiamata ma se non mi aiutate mi tocca chiamarla ..e poi mi dice ..dai te lo faccio io
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arancina
ti do' due ricette ok?
Arista di Maiale alle Albicocche
Ingredienti per 6 persone
1 taglio di arista di maiale (circa 1,2 kg)
20/30 albicocche secche fatte rinvenire in acqua tiepida (ma quando è la stagione giusta si può fare con quelle fresche)
2 scalogni (se sono molto piccoli anche 3 o 4)
1 bicchiere di vino bianco secco o 1/2 bicchiere di cognac
rosmarino
pepe nero
un cucchiaino di coriandolo (semi)
un pizzico di pimento
un cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
brodo o acqua calda per portare a cottura la carne mantenendola morbida
1 cucchiaio di farina per addensare il fondo di cottura
Far scaldare l'olio in una pentola e sigillare subito la carne, aggiungere gli scalogni tagliati finemente, quando la carne si presenterà ben dorata e gli scalogni saranno coloriti aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Unire tutte le spezie e gli aromi, salare e lasciar stufare a pentola coperta per una mezz'ora. Unire a questo punto le albicocche e portare a termine la cottura.
A questo punto le cose sono 2 o si decide di lasciare le albicocche intere e di usarle per guarnire l'arrosto affettato, oppure è possibile frullare tutto con il fondo di cottura che (se necessario) andrà addensato con un cucchiaio di farina.
Arista di Maiale alle Albicocche
Ingredienti per 6 persone
1 taglio di arista di maiale (circa 1,2 kg)
20/30 albicocche secche fatte rinvenire in acqua tiepida (ma quando è la stagione giusta si può fare con quelle fresche)
2 scalogni (se sono molto piccoli anche 3 o 4)
1 bicchiere di vino bianco secco o 1/2 bicchiere di cognac
rosmarino
pepe nero
un cucchiaino di coriandolo (semi)
un pizzico di pimento
un cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
brodo o acqua calda per portare a cottura la carne mantenendola morbida
1 cucchiaio di farina per addensare il fondo di cottura
Far scaldare l'olio in una pentola e sigillare subito la carne, aggiungere gli scalogni tagliati finemente, quando la carne si presenterà ben dorata e gli scalogni saranno coloriti aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Unire tutte le spezie e gli aromi, salare e lasciar stufare a pentola coperta per una mezz'ora. Unire a questo punto le albicocche e portare a termine la cottura.
A questo punto le cose sono 2 o si decide di lasciare le albicocche intere e di usarle per guarnire l'arrosto affettato, oppure è possibile frullare tutto con il fondo di cottura che (se necessario) andrà addensato con un cucchiaio di farina.
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arancina
poi questo:
(ricetta di dida)
Arrosto di vitello con senape e crescenza
Ingredienti:
arrosto arrotolato di vitello kg. 1
un vasetto di senape all’antica Maille (quella con i semini) - un panetto di crescenza – burro - vino bianco secco – una confezione di panna da montare (a lunga conservazione) - latte - sale – pepe.
La carne da arrosto deve essere mista, con il suo grassino. In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi poi bagnarla con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Salarla, peparla e spalmarla con metà vasetto di senape, far rosolare ancora per due o tre minuti poi aggiungere la crescenza a pezzetti. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora, girando la carne ogni mezz’ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte. Trascorso questo periodo unire la panna e continuare la cottura per un’altra ora, controllando sempre che la carne e il sugo non si attacchino. Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma. Far riposare un poco la carne (meglio sarebbe sino al giorno dopo), togliere la corda, affettare l’arrosto e metterlo in una pirofila calda. Far scaldare il sugo, lasciarlo ridurre se è il caso e nappare la carne. Servirla con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.
Di solito io abbino spinaci al burro e parmigiano e patate rosse bollite o purea di patate.
(ricetta di dida)
Arrosto di vitello con senape e crescenza
Ingredienti:
arrosto arrotolato di vitello kg. 1
un vasetto di senape all’antica Maille (quella con i semini) - un panetto di crescenza – burro - vino bianco secco – una confezione di panna da montare (a lunga conservazione) - latte - sale – pepe.
La carne da arrosto deve essere mista, con il suo grassino. In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi poi bagnarla con mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Salarla, peparla e spalmarla con metà vasetto di senape, far rosolare ancora per due o tre minuti poi aggiungere la crescenza a pezzetti. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora, girando la carne ogni mezz’ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte. Trascorso questo periodo unire la panna e continuare la cottura per un’altra ora, controllando sempre che la carne e il sugo non si attacchino. Eventualmente mettere sotto alla casseruola uno sparti-fiamma. Far riposare un poco la carne (meglio sarebbe sino al giorno dopo), togliere la corda, affettare l’arrosto e metterlo in una pirofila calda. Far scaldare il sugo, lasciarlo ridurre se è il caso e nappare la carne. Servirla con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.
Di solito io abbino spinaci al burro e parmigiano e patate rosse bollite o purea di patate.