Linguine rummo, pesto leggero e vongole veraci

[arancina]

Penso si possa tranquillamente inserire nella sezione light perche' il pesto viene fatto solo con un cucchiaio o due di olio (secondo quantita' di basilico usato) solo per amalgamare, ma a legare il basilico e' il brodino delle vongole scoppiate ;)

Ho scelto come tipo di pasta la rummo, sempre nell'ottica del volemose bene, perche' e' una casa produttrice che segue la ricetta tradizionale, con un'essiccazione molto lunga: ci si accorge della differenza sia in fase di cottura (la pasta non rischia di incollarsi) sia al palato (la consistenza e' ben diversa dalla pasta comune).

L'occorrente e':

linguine rummo (secondo volonta': noi abbiamo calcolato 100 g a testa)
basilico 30 g a persona
250 g di vongole veraci col guscio (considerate piu' o meno 1/3 del peso se senza guscio) sempre a persona (ma se ne volete di piu' io non vi fucilo)
un po' di olio (un cucchiaio o due)
sale, pepe, 1 spicchio d'aglio

Stop!

Tritate il basilico col mixer o schiacciatelo nel mortaio con uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo, pulite le vongole dalla sabbia (io le ho tenute tre ore a bagno con acqua fredda e sale grosso e poi nuovamente mezz'ora in acqua fredda e infine le ho sciacquate). Fatele scoppiare in una padella larga (se l'avete, altrimenti usate il pentolone) senza aggiungere nulla.
Controllatene la sapidita' e scartate le vongole che sono rimaste chiuse.
Filtrate il liquido delle vongole con un colino e aggiungetene qualche cucchiaio (per amalgamare) nel pesto di basilico.
Aggiungete quindi un cucchiaio di olio per rendere il composto un po' piu' corposo e lasciate riposare (se necessario, aggiustate di sale e pepe)

Fate cuocere la pasta per 9 minuti e buttatela nella padella con le vongole (io le ho sgusciate tutte), aggiungete il pesto e coloratela.

Fine del lavoro ;)

[tati]

a parte che è buonissima, ma riesci sempre a presentarli benissimo, complimenti.

[Aivliss]

Interessante davvero... ma se le linguine non fossero Rummo??

Scherzi a parte, per noi non ci sono problemi, Pietro ha la scorta di pasta Rummo in casa... non fosse altro che per le origini!