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Insalata delle sirene

RICETTA X 4 PERSONE

• 350 gr di pasta tipo castellane
• 4 polipetti
• 20 gamberi
• 300 gr di vongole sgusciate
• 100 gr tonno al naturale
• 100 gr di salmone al naturale
• 100 gr di sgombro
• julienne di radicchio misto
• capperi di Salina
• olive di Gaeta
• 80 gr di olio evo
• prezzemolo, aglio
• paprica e rucola
• un peperone rosso

Lessare la pasta e farla raffreddare. Preparare un brodetto, facendo riscaldare un pò l'aglio nell'olio, toglierlo ed aggiungere i polipetti, farli saltare per 7, 8 minuti con del vino bianco, 1/2 dado vegetale ed una spolveratina di paprika. Aggiungere le vongole sgusciate, i gamberetti ed un bicchierino di brandy e fare insaporire x ancora qualche minuto. Cospargere di prezzemolo, rucola, spegnere il fuoco e far raffreddare. Versare la pasta in una ciotola di coccio, ed aggiungere il salmone, il tonno, lo sgombro, i capperi, le olive, il peperone tagliato a listarelle, il sughettino con le vongole e tenere da parte gamberi e polipetti. Preparate quattro piatti da portata n cui metterete prima la julienne di radicchio misto, un polipetto cinque gamberetti e l’insalata di pasta su cui si può aggiungere ancora della rucola e decorare con delle fettine di limone. Questo piatto potrebbe essere accompagnato da un buon Greco di Tufo servito freddo.

Da Giallo Zafferano.