Oggi, presa da una voglia matta di ricotta, ho provato a fare il formaggio per poi avere il siero e poterci fare la ricotta.
Non è venuto malaccio, eh, tant'è che mio marito era tutto contento e se l'è spazzolato via tutto con pane fresco e olio d'oliva, ma non sono affatto soddisfatta.
Avendo usato solo un litro di latte (era una prova) mi è venuta una quantità ridicola di ricotta che comunque era insipida.
Insomma, vengo al dunque: se qualcuna (senza fare nomi, Penny) ha una ricetta collaudata di formaggio e ricotta che non preveda l'uso del caglio sarebbe così gentile da darmi una mano?
Autoproduzione formaggio
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lenina
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Re: Autoproduzione formaggio
Formaggio io lo faccio usando il limone. Se vuoi formaggio con la consistenza di ricotta (ma grasso) devi tirare su appena inizia a cagliare. Se no aspetti 10 minuti. Cerca la ricetta per il paneer indiano.
Ricotta io ho rinunciato tempi lunghi e o fai quintali di formaggio o te ne escono pochi cucchiai anche con latte ottimo
Ricotta io ho rinunciato tempi lunghi e o fai quintali di formaggio o te ne escono pochi cucchiai anche con latte ottimo
“Bisogna prendere il denaro dove si trova: presso i poveri. Hanno poco, ma sono in tanti.” (Ettore Petrolini)
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Mamma di Lorenzo: 04/12/2007 e di Marzia (ex parassitina poi BIMBA BUFFA ora BIMBA PAZZA) 27/12/2010
“…Anche se, adottando certi metodi, i nostri figli, forse, mangerebbero meglio o dormirebbero di più, ci ubbidirebbero senza lamentarsi o starebbero un po’ più zitti, noi non li possiamo usare. E non necessariamente perchè questi metodi siano inutili o controproducenti, nè perchè causino traumi psicologici. Alcuni dei metodi che criticheremo in questo libro sono efficaci, e forse qualcuno sarà anche innocuo. Ma ci sono cose che, semplicemente, non si fanno”.
Carlos Gonzales.
Tratto da "Besame Mucho"
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Weinà
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Re: Autoproduzione formaggio
Grazie lenina!
Anch'io ho usato il limone oggi e ho seguito una ricetta che diceva di far bollire il latte e poi aggiungere limone e un po' di sale, continuare a far cuocere per 5 minuti e poi lasciare tutto così per altri 10 minuti per poi tirare su con mestolo bucato.
La consistenza era quella della ricotta, più o meno. Boh, non mi ha soddisfatto.
Ora cerco il paneer, grazie.
Anch'io ho usato il limone oggi e ho seguito una ricetta che diceva di far bollire il latte e poi aggiungere limone e un po' di sale, continuare a far cuocere per 5 minuti e poi lasciare tutto così per altri 10 minuti per poi tirare su con mestolo bucato.
La consistenza era quella della ricotta, più o meno. Boh, non mi ha soddisfatto.
Ora cerco il paneer, grazie.
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lenina
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Re: Autoproduzione formaggio
Se la consistenza è rimasta molle è perché non lo hai strizzato abbastanza.
Paneer segui la ricetta del sito "la mia cucina in India" se no ce n'è una buona sui blog di giallo zafferano (lo spiegano al peperoncino)
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lenina
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Re: Autoproduzione formaggio
Che è poi quella che hai seguito tu ma appunto dipende da quanto scoli e pressi
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lenina
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Re: R: Autoproduzione formaggio
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Anna82
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Re: Autoproduzione formaggio
http://blog.giallozafferano.it/cucinapl ... o-indiano/
Io ho trovato questa, ma il procedimento mi sembra esattamente lo stesso...
Voglio provarci anch'io
Io ho trovato questa, ma il procedimento mi sembra esattamente lo stesso...
Voglio provarci anch'io
Cristian 16.09.2010
Giacomo 25.09.2013
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lenina
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Re: Autoproduzione formaggio
Questo che ho postato è fatto con la ricetta di gz
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