Domanda su lievito madre

Idee culinarie per grandi e bambini
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Marialisa
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Post by Marialisa »

marika wrote:Marialisa sganci una ricetta per il pane??
La mia PM ha un mese e mezzo ma ancora non sono molto soddisfatta dei risultati...


Appena si svegliano i bimbi te la scrivo, adesso non mi posso muovere :D
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E stavolta...
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clac
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Post by clac »

Marialisa wrote:Clac, che farina usi? Probabilmente ha lievitato troppo tempo e la farina non era abbastanza forte da reggere una lievitazione lunga...

Oppure l'impasto era troppo idratato...

(io sono ANNI che uso la pasta madre, ma solo mia madre riesce a farci del pane da urlo, io sono specializzata in pizze, focacce e dolci :gnam: )


stavolta ho usato farina 0
ma penso il problema sia stata la troppa idratazione, in effetti
la ricetta che ho preso prevedeva
250 gr pasta madre
600 gr farina 0
320 gr acqua
40 gr olio
1 cucchiaio (o ino, non ricordo) di miele
1 cucchiaino di sale

la prossima volta vorrei provare a diminuire l'acqua e aumentare il sale
e ad infornare a temperatura più bassa (qui diceva250° per 20 min, poi 200° per altri 20..mi si è bruciato)

ah, altra cosa.. la seconda lievitazione..diceva di aspettare 2-3 ore, finchè il taglio si allargava di almeno 1 cm..
io ho aspettato 3 ore, ma il mio taglio era ENORME già dopo mezz'oretta, il pane si è appunto allargato un sacco anzichè alzarsi.. che dici Marialì?
hai un'altra ricetta collaudata?
io non demordo..per ora
e vorrei provare anche la pizza (ricettina anche qui, pliz..ma siccome sono una CAPRA, sii buona e spiegami bene bene cosa è fondamentale tenere fisso nella ricetta e cosa no, che io ho un tarlo che mi obbliga a cambiare sempre qualcosa!!)
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marika
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Post by marika »

Marialisa wrote:Appena si svegliano i bimbi te la scrivo, adesso non mi posso muovere :D


ahahaha, tranquilla!
Marika e Nino,
Francesco (2/6/04), Teresa (9/12/05) e Giovanni (19/12/10)


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[SIZE="2"][color="SeaGreen"]nella quotidianità pure George Clooney ad un certo punto si trasforma in Homer Simpson[/color][/size] (Gabry)
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