Help pizza

[Tropical]

Un piccolo accenno sui vari tipi di farine lo trovi sul mio blog, nel post sulla pasta brioche.
Detto velocemente: le farine si dividono per la loro forza in deboli, medie, forti e meno forti. Come si distinguono? A seconda delle proteine che contengono (vengono indicate nelle tabelle alimentari sul pacchetto): una farina debole ne ha 9 g, fino a una farina molto forte che ne ha 13 g. Qual è la differenza? Le farine deboli servono per impasti che non hanno lunghe lievitazioni. Man mano che aumenta la forza della farina, si avranno impasti a lunghe lievitazioni. Anche se non sempre è vero.
E se non sono indicate le proteine? Normalmente una farina debole è la 00 classica per pasta fresca, dolci a lievitazione istantanea e frolle; la farina 0 è più adatta a biscotti. Farine forti si usano per pizza, focacce e brioche. Poi ci sono lefortissime da panettone e pandoro.
Cosa cambia nell'usare l'una o l'altra? La quantità di acqua da usare. Una farina debole ha poco glutine, perciò richiede poca acqua nell'impasto. Aumentando il glutine e il grado di forza, l'impasto richiede più idratazione.
Questo è un discorso in generale. Poi non sempre ci sono regole fisse. Se potete, vi consiglio di seguire il canale 221 del satellite.

[Tropical]

Scusate per la lunghezza.

[Avril]

sì ma buona che vuol dire?! come ti piace?
ti piace più croccantina?
ti piace più morbida?
ti piace sottile e morbida?
ti piace col suolo duro sotto e mobido sopra che si può sollevare con una mano?
ti piace un po' gonfia come quelle del forno?
ti piace tutta molla che la devi mangiare per forza con la forchetta?

secondo me devi trovare devi solo iniziare a farla....

[Greda]

[quote="Greda"]Ma io voglio fare una buona pizza, non mi basta che sia commestibile!
Voglio azzeccare i tempi di lievitazione e usare le farine giuste. Voglio imparare.
Ps. Comunque le bimbe l'hanno mangiata...e sono sopravvissute! Bene. Era la mia prima volta, chissà le altre...

Che fai offendi?
La mia pizza è buonissima.
Tzè.

Farina Manitoba, per me è la migliore per la pizza.

Ma no Ema, rispondevo ad Avril che mi diceva che comunque la si faccia è sempre commestibile! Per me fra commestibile e buona c'è un abisso.

Ahahah tranquilla! È che sembrava dicessi a me, vista la mia fama in cucina non avresti avuto torto!
Ah io questa ricetta la uso per la pizza alta, però, è la stendo nella teglia delle lasagne, quella grande o nella leccarda del forno; se vuoi quella bassa, tipo pizzeria devo cercarti un'altra ricetta.[/quote]
Io pure in cucina sono una schiappa, ahimè.
Ma imparerò! Aaah se imparerò! ;)

[Avril]

ma io dicevo per tranquilizzarti... per dire "vai trsanquilla" mica per offendere i tuoi gusti!!!

[Ema]

Un piccolo accenno sui vari tipi di farine lo trovi sul mio blog, nel post sulla pasta brioche.
Detto velocemente: le farine si dividono per la loro forza in deboli, medie, forti e meno forti. Come si distinguono? A seconda delle proteine che contengono (vengono indicate nelle tabelle alimentari sul pacchetto): una farina debole ne ha 9 g, fino a una farina molto forte che ne ha 13 g. Qual è la differenza? Le farine deboli servono per impasti che non hanno lunghe lievitazioni. Man mano che aumenta la forza della farina, si avranno impasti a lunghe lievitazioni. Anche se non sempre è vero.
E se non sono indicate le proteine? Normalmente una farina debole è la 00 classica per pasta fresca, dolci a lievitazione istantanea e frolle; la farina 0 è più adatta a biscotti. Farine forti si usano per pizza, focacce e brioche. Poi ci sono lefortissime da panettone e pandoro.
Cosa cambia nell'usare l'una o l'altra? La quantità di acqua da usare. Una farina debole ha poco glutine, perciò richiede poca acqua nell'impasto. Aumentando il glutine e il grado di forza, l'impasto richiede più idratazione.
Questo è un discorso in generale. Poi non sempre ci sono regole fisse. Se potete, vi consiglio di seguire il canale 221 del satellite.

Wow! Quindi tu sei la guru degli impasti. Ben bene.
La Manitoba è di forza, vero?

[Greda]

ma io dicevo per tranquilizzarti... per dire "vai trsanquilla" mica per offendere i tuoi gusti!!!

Avril, non mi sono offesa, figurati. È che non mi basta che sia commestibile, vorrei farla bene!
Buona per me è morbida, non troppo alta, col fondo appena appena croccante. Chiedo troppo?! ;)

[Greda]

Un piccolo accenno sui vari tipi di farine lo trovi sul mio blog, nel post sulla pasta brioche.
Detto velocemente: le farine si dividono per la loro forza in deboli, medie, forti e meno forti. Come si distinguono? A seconda delle proteine che contengono (vengono indicate nelle tabelle alimentari sul pacchetto): una farina debole ne ha 9 g, fino a una farina molto forte che ne ha 13 g. Qual è la differenza? Le farine deboli servono per impasti che non hanno lunghe lievitazioni. Man mano che aumenta la forza della farina, si avranno impasti a lunghe lievitazioni. Anche se non sempre è vero.
E se non sono indicate le proteine? Normalmente una farina debole è la 00 classica per pasta fresca, dolci a lievitazione istantanea e frolle; la farina 0 è più adatta a biscotti. Farine forti si usano per pizza, focacce e brioche. Poi ci sono lefortissime da panettone e pandoro.
Cosa cambia nell'usare l'una o l'altra? La quantità di acqua da usare. Una farina debole ha poco glutine, perciò richiede poca acqua nell'impasto. Aumentando il glutine e il grado di forza, l'impasto richiede più idratazione.
Questo è un discorso in generale. Poi non sempre ci sono regole fisse. Se potete, vi consiglio di seguire il canale 221 del satellite.

Fantastica Tropical. Farò un giro sul tuo blog anche. Grazie!