Posted: Fri Apr 15, 2011 12:17 pm
Il trucco per non farlo venire stopposo è non cuocerlo troppo. Il sistema di Lenni per verificare è perfetto.
Io faccio così:
1) fettine di patate sottili su tutta la placca del forno (con cartaforno), inforno per 10-20 minuti, poi metto il pesce con uno spicchio di aglio e una fettina di limone nella pancia. Un filo d'olio, e lo sorveglio dai 15 minuti di cottura in poi.
2) carta stagnola, due tre bei pugni di sale grosso, poi ci adagi il pesce con fettina di limone o quello che vuoi nella pancia, altri due pugni di sale grosso sopra (senza paura di esagerare tanto il pesce si prende il sale che serve, e poi in realtà il sale serve a distribuire bene il calore), chiudi il cartoccio.
Qui il problema è la cottura, diciamo 20 minuti ogni mezzo chili di pesce, a 180°.
rimane sempre morbidissimo.
Io faccio così:
1) fettine di patate sottili su tutta la placca del forno (con cartaforno), inforno per 10-20 minuti, poi metto il pesce con uno spicchio di aglio e una fettina di limone nella pancia. Un filo d'olio, e lo sorveglio dai 15 minuti di cottura in poi.
2) carta stagnola, due tre bei pugni di sale grosso, poi ci adagi il pesce con fettina di limone o quello che vuoi nella pancia, altri due pugni di sale grosso sopra (senza paura di esagerare tanto il pesce si prende il sale che serve, e poi in realtà il sale serve a distribuire bene il calore), chiudi il cartoccio.
Qui il problema è la cottura, diciamo 20 minuti ogni mezzo chili di pesce, a 180°.
rimane sempre morbidissimo.
