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io tempo fa feci una ricerca su internet perchè usavo il forno ventilato con funzione pasticceria(ariston hotpoint)e le torte mi rimanevano crude al'interno.
dicono che il ventilato fa cuocere velocemente all'esterno,questo è il motivo.
però con la torta nuvola di cristina mi son trovata bene col ventilato.
poi su consiglio di un mio amico pasticcere mi ha consigliato di usare assolutissimamente lo statico diminuendo la temperatura originaria della ricetta e allungando il tempo di cottura e non ho piu fatto errori.

nel mio forno per far cuocere bene le torte e dolci devo mettere 160 perchè è troppo forte.

Io sempre ventilato e sulla seconda griglia (ne ho quattro, la seconda dal basso).
Temperatura dipende, dai 160 ai 200 in base alla torta.