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Ok, sullo zafferano siamo tutte d'accordo. Ma nel risotto freddo metti anche l'uovo come Vinziana per legare o niente?

Io bergamasca li faccio con risotto avanzato(l'ultima volta alle zucchine) e uova. In base al risotto che ho vario il ripieno. Impano tipo cotoletta, uovo e pangrattato.

In casa mia abbiamo le arancine femmine e gli arancini maschi, derby coniugale Palermo-Catania, io però non le faccio mai :0)
Sulla panatura assolutamente no pastella è uovo e pangrattato, per l'interno la ricetta originale è come dice Vinziana, ma ormai anche le migliori rosticcerie si stanno adeguando a farle con il risotto ed addirittura io ai tempi della scuola le mangiavo con lo zafferano perché erano fatte con il risotto alla milanese.


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A messina sono arancini maschi (infatti hanno i piselli ahahah)
Si fanno con riso bollito e zafferano, uovo, formaggio gratt. Poi si fa sugo con macinato e si assemblano unendo prosciutto e piselli. Si fanno a forma conica e vengono impanati passandoli in acqua e farina e poi pangrattato

Qui l'invasione degli arancini http://youtu.be/Dtv8iTNXWvY

A catania masculi sono, gli arancini che preferisco sono gli arancini al burro, mi piacciono anche con gli spinaci, meno il classico con i piselli.
Ho provato a farli, ma francamente é molto più semplice andare a comprarli

Ah io ho dimenticato il formaggio!

arancini forever!
maschi