Il risotto di Roxy 78!

[Franz]

Il risotto fatto col brodo di dado è pessimo. Io lo faccio se proprio sono alla canna del gas, ma se mangi il risotto vero fatto con brodo vero, poi non ce la fai a dire che quello col dado è buono. Per me è fondamentale la materia di partenza!

[Franz]

Trilli, ma tu nel risotto alla milanese metti pure il midollo? Cioè, lo fai tradizionalissimo? Io no, mai messo, non saprei neanche come prenderlo dato che non amo gli ossi buchi

[Smilla]

Mi interessa la tecnica dell'onda!
Qui siamo maniaci del risotto ( io mezza milanese, marito mezzo veneto) e siamo fissati sul tipo di riso e sul brodo e su un paio di altre cosette.....

Dicci le altre cosette!

[Roxy78]

Perché vino rosso e non bianco? Curiosità eh, io lo uso sempre bianco (anche perché il rosso non mi piace..)

Il vino rosso lo uso solo per il risotto radicchio e speck..anche per una questione di colorazione.
Per risotto ai frutti di mare, allo zafferano, ai funghi ecc sempre e solo vino bianco.

[Roxy78]

Mi interessa la tecnica dell'onda!
Qui siamo maniaci del risotto ( io mezza milanese, marito mezzo veneto) e siamo fissati sul tipo di riso e sul brodo e su un paio di altre cosette.....

La tecnica dell'onda consiste nel girare il riso con la pentola stessa, acchiappandola dai manici e facendole fare proprio un'onda.
In questo modo il chicco di riso non si rompe. Diciamo che mangiandolo si sente una seppur minima differenza.

[Roxy78]

Il risotto fatto col brodo di dado è pessimo. Io lo faccio se proprio sono alla canna del gas, ma se mangi il risotto vero fatto con brodo vero, poi non ce la fai a dire che quello col dado è buono. Per me è fondamentale la materia di partenza!

Sono d'accordo.
Io ho proprio eliminato il dado in casa per tanti altri motivi, quindi non lo uso mai nemmeno per fare il brodo per i risotti.

[caterina]

Io, ebbene sì, lo faccio con dado.
Ma io lo faccio pure 2/3 volte a settimana, se dovessi fare sempre brodo...mamma mia, non riuscirei. Certo, potrei congelare il brodo ma... Insomma, lo faccio col dado! Ma io sono emiliana, mica milanese ;-)

[Franc.isa]

Usate il Carnaroli? Che tipo di pentola? Larga e bassa?