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Avete ricette con melanzane che non siano da friggere?

Cerco in lungo e in largo da un pò ma trovo sempre e solo ricette in cui le melanzane devono essere fritte e a me sta cosa non va: uno perchè devo stare davanti alla pentola con l'olio caldo e già fa abbastanza caldo, due perchè il fritto non è che me lo possa tanto permettere, tre ci metto una vita a digerirlo.

Secondo voi se le melanzane le griglio lle ricetta cambia molto?

Non mi cambierebbe il problema del caldo però almeno sistemerei le melanzane che ho nel frigorifero.

Melanzane a funghetto?
Saltate in padella con del pomodoro?
Grigliate e fatte alla pizzaiola?
Grigliate, lasciate raffreddare e riempite con pomodoro a pezzetti e formaggio grana?

Nel libro della Parodi c'è una torta salata fatta con melanzane grigliate... premetto che non l'ho ancora provata ma mi sa che è buona, e poi è un pò diversa dal solito.
Se ricordo bene sono melanzane grigliate a strisce, pomodori a pezzetti, mozzarella a quadrotti tutto condito con olio, sale, pepe e basilico. Per la base pasta sfoglia, ma secondo me è buona pure con la basta brisè!!!